Há seis meses, Deborah Van Trece de Twisted Soul Cookhouse & Pours em Atlanta notou que os clientes estavam deixando pratos inteiros sem terminar. Não era uma mudança no tamanho das porções, mas sim o aumento dos medicamentos para perda de peso como Wegovy, Ozempic e Zepbound. Aproximadamente 11% dos adultos, ou 30 milhões de americanos, estão usando esses medicamentos, fazendo com que os comensais comam fora menos e gastem menos quando o fazem.
Pessoas nesses medicamentos estão comendo fora menos e gastando menos quando o fazem. Sempre perguntamos aos convidados sobre refeições que não são totalmente consumidas, e eles são muito abertos em deixar você saber que é 'as injeções', disse a Sra. Van Trece.
O número de pessoas tomando esses medicamentos deve aumentar, e enquanto os consumidores buscam mais proteínas para proteger os músculos, a resposta pareceria simples: colocar mais proteínas no cardápio e reduzir os tamanhos das porções. Mas adicionar proteínas a um prato pode ser caro; os preços da carne bovina permanecem em um nível recorde. As empresas precisam determinar se os consumidores estariam dispostos a pagar $5 ou $7 a mais por alguns gramas adicionais de frango ou carne bovina.
E uma metade de sanduíche significa que vai custar 50% menos? Provavelmente não, pois os restaurantes ainda precisam cobrir aluguel, mão de obra e despesas crescentes com alimentos, disse Darren Tristano de Foodservice Results. Se você está servindo metade das porções, você provavelmente vai cobrar 75% do preço da porção completa. Haverá um prêmio para o consumidor por isso.
McDonald's, que viu as visitas dos clientes desacelerar este ano, está testando opções como saladas com tiras de frango McCrispy e wraps de frango grelhado. Ainda assim, o desafio é garantir que haja demanda suficiente para justificar colocar esses itens no cardápio, disse Chris Kempczinski. Restaurant Brands International, que possui Burger King, enfrenta desafios significativos, pois alimentos densos em calorias não são o que as pessoas que usam medicamentos para perda de peso estão buscando.
Fonte: New York Times Business · Resumido por HeadlinesBriefing