Полгода назад Deborah Van Trece из Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланте заметила, что клиенты оставляют половину тарелки недоеденной. Это не было связано с изменением размера порций, а скорее с ростом GLP-1 лекарств для похудения, таких как Wegovy, Ozempic и Zepbound. Около 11% взрослых, или 30 миллионов американцев, принимают эти препараты, что приводит к тому, что посетители реже ужинают вне дома и тратят меньше, когда это делают. Люди, принимающие эти лекарства, реже ужинают вне дома и тратят меньше, когда это делают. Мы всегда спрашиваем гостей о блюдах, которые не были полностью съедены, и они с большой откровенностью сообщают вам, что это 'инъекции', сказала г-жа Ван Треc. Ожидается, что количество людей, принимающих эти лекарства, будет расти, и поскольку потребители ищут больше белков для защиты мышц, ответ кажется простым: добавить больше белков в меню и уменьшить размеры порций. Но добавление белков в тарелку может быть дорого; цены на говядину остаются на рекордно высоком уровне. Компаниям необходимо определить, готовы ли потребители платить на $5 или $7 больше за несколько дополнительных грамм курицы или говядины. И означает ли половина бутерброда, что она будет стоить на 50% дешевле? Скорее всего нет, поскольку рестораны всё ещё должны покрывать аренду, заработную плату и растущие расходы на продукты, сказал Darren Tristano из Foodservice Results. Если вы подаёте половину порций, вы, вероятно, будете брать 75% цены полной порции. Будет премия для потребителя за это. McDonald's, который в этом году заметил замедление визитов клиентов, тестирует такие варианты, как салаты с куриными полосками McCrispy и обёрнутые в листы куриные роллы. Тем не менее, вызов состоит в том, чтобы убедиться, что спрос достаточен, чтобы оправдать размещение этих товаров в меню, сказал Chris Kempczinski. Restaurant Brands International, владеющая Burger King, сталкивается с серьёзными вызовами, поскольку калорийно-насыщенные продукты не являются тем, что ищут люди, принимающие лекарства для похудения.
Источник: New York Times Business · Сводку подготовил HeadlinesBriefing