Il y a six mois, Deborah Van Trece de Twisted Soul Cookhouse & Pours à Atlanta a remarqué que les clients laissaient des assiettes à moitié non terminées. Ce n'était pas un changement de taille des portions, mais plutôt l'essor des médicaments contre l'obésité comme Wegovy, Ozempic et Zepbound. Environ 11 % des adultes, soit 30 millions d'Américains, prennent ces médicaments, ce qui pousse les dîneurs à manger moins souvent et à dépenser moins lorsqu'ils le font.
Les personnes prenant ces médicaments mangent moins souvent et dépensent moins lorsqu'elles le font. Nous demandons toujours aux invités s'ils ont des repas non entièrement consommés, et ils sont très ouverts pour vous informer que c'est 'les injections', a déclaré Mme Van Trece. Le nombre de personnes prenant ces médicaments devrait augmenter, et alors que les consommateurs cherchent davantage de protéines pour protéger les muscles, la réponse semblerait simple : mettre davantage de protéines sur le menu et réduire les tailles des portions.
Mais ajouter des protéines à une assiette peut être coûteux ; les prix du bœuf restent à un niveau record. Les entreprises doivent déterminer si les consommateurs seraient prêts à payer 5 ou 7 dollars de plus pour quelques grammes supplémentaires de poulet ou de bœuf. Et une demi-sandwich signifie-t-elle qu'elle coûtera 50 % moins cher ? Probablement pas, car les restaurants doivent toujours couvrir les loyers, les salaires et les frais alimentaires croissants, a déclaré Darren Tristano de Foodservice Results.
Si vous servez la moitié des portions, vous allez probablement facturer 75 % du prix de la portion complète. Il y aura un supplément pour le consommateur pour cela. McDonald's, qui a constaté un ralentissement des visites clients cette année, teste des options comme des salades garnies de lanières de poulet McCrispy et des wraps au poulet grillé.
Néanmoins, le défi consiste à s'assurer qu'il y a une demande suffisante pour justifier la mise en place de ces articles sur le menu, a déclaré Chris Kempczinski. Restaurant Brands International, qui possède Burger King, fait face à des défis importants car les aliments denses en calories ne sont pas ce que les personnes prenant des médicaments contre l'obésité recherchent.
Source: New York Times Business · Résumé par HeadlinesBriefing