Hace seis meses, Deborah Van Trece de Twisted Soul Cookhouse & Pours en Atlanta notó que los clientes dejaban platos a medias sin terminarlos. No se trataba de un cambio en el tamaño de las porciones, sino más bien del auge de los medicamentos para la pérdida de peso como Wegovy, Ozempic y Zepbound. Aproximadamente el 11 por ciento de los adultos, o 30 millones de estadounidenses, están usando estos medicamentos, lo que hace que los comensales coman fuera menos y gasten menos cuando lo hacen.
Las personas que toman estos medicamentos están comiendo fuera menos y gastando menos cuando lo hacen. Siempre preguntamos a los invitados sobre las comidas que no se terminan completamente, y son muy sinceros al decirte que es 'las inyecciones', dijo la Sra. Van Trece.
Se espera que el número de personas que toman estos medicamentos aumente, y ya que los consumidores buscan más proteínas para proteger los músculos, la respuesta parecería sencilla: poner más proteínas en el menú y reducir los tamaños de las porciones. Pero agregar proteínas a un plato puede ser costoso; los precios de la carne de res permanecen en un máximo histórico. Las empresas deben determinar si los consumidores estarían dispuestos a pagar $5 o $7 más por unos pocos gramos adicionales de pollo o carne de res. ¿Y significa que una mitad de sándwich implica que costará un 50 por ciento menos? Probablemente no, ya que los restaurantes aún deben cubrir el alquiler, la mano de obra y los gastos de alimentos que están subiendo, dijo Darren Tristano de Foodservice Results.
Si estás sirviendo la mitad de las porciones, probablemente cobrarás el 75 por ciento del precio de la porción completa. Habrá un recargo para el consumidor por eso. McDonald's, que ha visto que las visitas de clientes se desaceleran este año, está probando opciones como ensaladas con tiras de pollo McCrispy y envoltorios de pollo a la parrilla.
Aún así, el desafío es asegurarse de que haya suficiente demanda para justificar colocar esos artículos en el menú, dijo Chris Kempczinski. Restaurant Brands International, que posee Burger King, enfrenta desafíos significativos ya que los alimentos densos en calorías no son lo que las personas que toman medicamentos para perder peso están buscando.
Fuente: New York Times Business · Resumido por HeadlinesBriefing