Enam bulan yang lalu, Deborah Van Trece dari Twisted Soul Cookhouse & Pours di Atlanta menyadari bahwa pelanggan meninggalkan setengah piring yang tidak selesai. Bukan perubahan ukuran porsi, tetapi lebih kepada popularitas obat pengurangan berat badan seperti Wegovy, Ozempic, dan Zepbound. Sekitar 11% orang dewasa, atau 30 juta orang Amerika, sedang menggunakan obat-obatan ini, yang menyebabkan para penikmat makanan di luar rumah menjadi lebih sedikit dan menghabiskan lebih sedikit ketika mereka melakukannya.
Orang-orang yang menggunakan obat-obatan ini makan di luar rumah lebih sedikit dan mengeluarkan lebih sedikit ketika mereka melakukannya. Kami selalu bertanya kepada tamu tentang makanan yang tidak sepenuhnya dikonsumsi, dan mereka sangat jujur untuk memberi tahu Anda bahwa itu 'suntikan', kata Ms. Van Trece. Jumlah orang yang menggunakan obat-obatan ini diperkirakan akan meningkat, dan karena konsumen mencari lebih banyak protein untuk melindungi otot, jawabannya tampak sederhana: letihkan lebih banyak protein ke menu dan kurangi ukuran porsi.
Tapi menambahkan protein ke sebuah piring bisa mahal; harga daging sapi tetap pada level tertinggi. Perusahaan harus menentukan apakah konsumen bersedia membayar $5 atau $7 lagi untuk beberapa gram tambahan ayam atau daging sapi. Dan apakah setengah roti berarti akan memakan 50% lebih murah? Kemungkinan tidak, karena restoran masih harus menanggung biaya sewa, upah, dan biaya makanan yang terus meningkat, kata Darren Tristano dari Foodservice Results.
Jika Anda menyajikan setengah porsi, Anda mungkin akan menagih 75% dari harga porsi penuh. Akan ada premi bagi konsumen untuk itu. McDonald's, yang telah melihat kunjungan pelanggan melambat tahun ini, sedang menguji opsi seperti salad yang ditaburi dengan potongan ayam McCrispy dan bungkus ayam panggang.
Namun, tantangannya adalah memastikan ada permintaan yang cukup untuk membenarkan penempatan barang-barang tersebut di menu, kata Chris Kempczinski. Restaurant Brands International, yang memiliki Burger King, menghadapi tantangan signifikan karena makanan yang padat kalori bukanlah apa yang dicari orang-orang yang menggunakan obat pengurangan berat badan.
Sumber: New York Times Business · Diringkas oleh HeadlinesBriefing