يمثل لحم البقر عبئًا مناخيًا كبيرًا، وتسعى فئة جديدة من منتجات "اللحوم المختلطة" إلى مساعدة الناس على تناول كميات أقل منه. في خريف عام 2025، أجرى جيف دودج، وهو مستشار في شركة K–12 Food Solutions، اختبارًا للمذاق في مقصف مدرسة Cane Bay الثانوية في سمرفيل بولاية كارولينا الجنوبية، لصالح منتج 50/Cut التابع لشركة Joyn. قُدِّم المزيج من اللحم والفطر على هيئة كرات لحم، ولم يتمكن إلا القليل من الطلاب من تحديد الخضار المخلوطة باللحم. وأظهر استطلاع أن 92% ممن تذوقوا كرات اللحم أرادوا إدراجها في القائمة، وجرت الموافقة عليها للعام الدراسي 2026–2027.
المخاطر كبيرة. فإنتاج الماشية يمثل ما بين 10% و20% تقريبًا من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بالنشاط البشري، ويأتي نحو ثلثي هذه النسبة من المجترات مثل الأبقار. وتنتج قطعان الأبقار للحم أربعة أضعاف انبعاثات قطعان الألبان لكل كيلوغرام من الغذاء، وتولّد المجترات نحو 30% من الميثان المرتبط بالنشاط البشري، وهو غاز تبلغ قدرته على الاحترار العالمي 28 ضعف قدرة ثاني أكسيد الكربون. وعلى عكس الكهرباء أو النقل، لا تتيح تربية الماشية مجالًا كبيرًا لحل تقني واسع، ولم تنجح الجهود الرامية إلى الحد من تجشؤ الأبقار حتى الآن في التوسع.
ويقول الباحثون إن تغيير النظام الغذائي أمر أساسي. ويحذر فredrik Hedenus، أستاذ في جامعة تشالمرز للتكنولوجيا في السويد، من أن الزراعة وحدها قد تدفع الكوكب إلى ما بعد 2 درجة مئوية من الاحترار بحلول عام 2070، حتى لو توقف استخدام الوقود الأحفوري غدًا. ووجد استطلاع لجامعة هارفارد عام 2024 شمل أكثر من 200 عالم مناخ أن معظمهم يرون أن خفض انبعاثات الثروة الحيوانية مهم لتحقيق أهداف المناخ.
تغيير العادات أمر صعب. فكثير من الناس يحبون اللحم، وفي معظم أنحاء العالم يرتبط اللحم بالمكانة الاجتماعية، إذ تضاعف إنتاج اللحوم عالميًا أربع مرات بين عامي 1961 و2022. وظل نسبة النباتيين في الولايات المتحدة قريبة من 4% منذ عام 1999. ولهذا يرى المدافعون عن هذا التوجه أن بدائل اللحوم منخفضة الكربون واللذيذة، مثل المنتجات المختلطة، قد تكون وسيلة محتملة لتغيير الاستهلاك دون الحاجة إلى تحول ثقافي كامل.
المصدر: MIT Technology Review · لخّصه HeadlinesBriefing