গরুর মাংস জলবায়ুর ওপর একটি বড় বোঝা, এবং "মিশ্রিত মাংস" নামের নতুন ধরনের পণ্য মানুষকে এটি কম খেতে সাহায্য করার লক্ষ্য রাখছে। ২০২৫ সালের শরৎকালে K–12 Food Solutions-এর পরামর্শদাতা Jeff Dodge, দক্ষিণ ক্যারোলাইনার সামারভিলের Cane Bay High School-এর ক্যাফেটেরিয়ায় Joyn কোম্পানির পণ্য 50/Cut-এর জন্য একটি স্বাদ পরীক্ষার আয়োজন করেন। মাংস ও মাশরুমের এই মিশ্রণ মিটবলের আকারে পরিবেশন করা হয়েছিল, এবং খুব কম শিক্ষার্থীই বুঝতে পেরেছিল মাংসের সঙ্গে কোন সবজি মেশানো হয়েছে। একটি জরিপে দেখা গেছে, মিটবল চেখে দেখা ব্যক্তিদের মধ্যে ৯২% চেয়েছেন এটি মেনুতে থাকুক, এবং ২০২৬–২০২৭ শিক্ষাবর্ষের জন্য এটি অনুমোদন পেয়েছে।
বুঁকি অনেক বড়। পশুপালন মানুষের কর্মকাণ্ড সম্পর্কিত গ্রিনহাউস গ্যাস নিঃসরণের প্রায় ১০% থেকে ২০% এর জন্য দায়ী, এবং এর প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ আসে গরুর মতো রোমন্থনকারী প্রাণী থেকে। প্রতি কেজি খাদ্যে, গরুর মাংসের খামার দুগ্ধ খামারের চেয়ে চারগুণ বেশি নিঃসরণ তৈরি করে, এবং রোমন্থনকারী প্রাণী মানুষের কর্মকাণ্ড সম্পর্কিত মিথেনের প্রায় ৩০% উৎপন্ন করে, যে গ্যাসের বৈশ্বিক উষ্ণতা সৃষ্টির ক্ষমতা কার্বন ডাই-অক্সাইডের ২৮ গুণ। বিদ্যুৎ বা পরিবহনের মতো নয়, গবাদি পশু পালনে বড় প্রযুক্তিগত সমাধানের সুযোগ সীমিত, এবং গরুর ঢেকুর কমানোর প্রচেষ্টা এখনও ব্যাপকভাবে কার্যকর হয়নি।
গবেষকরা বলছেন, খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন অপরিহার্য। সুইডেনের Chalmers University of Technology-এর অধ্যাপক Fredrik Hedenus সতর্ক করেছেন যে জীবাশ্ম জ্বালানি আগামীকাল বন্ধ হয়ে গেলেও, শুধু কৃষিই ২০৭০ সালের মধ্যে পৃথিবীর তাপমাত্রা ২ °C-এর বেশি বাড়িয়ে দিতে পারে। ২০২৪ সালে হার্ভার্ডের ২০০-র বেশি জলবায়ু বিজ্ঞানীর একটি জরিপে দেখা গেছে, অধিকাংশই মনে করেন জলবায়ু লক্ষ্য অর্জনে পশুপালনের নিঃসরণ কমানো গুরুত্বপূর্ণ।
অভ্যাস বদলানো কঠিন। অনেকেই মাংস পছন্দ করেন, এবং বিশ্বের বেশিরভাগ অঞ্চলে মাংস সামাজিক মর্যাদার সঙ্গে যুক্ত; ১৯৬১ থেকে ২০২২ সালের মধ্যে বৈশ্বিক মাংস উৎপাদন চারগুণ বেড়েছে। যুক্তরাষ্ট্রে নিরামিষাশীদের হার ১৯৯৯ সাল থেকে ৪%-এর কাছাকাছি রয়েছে। তাই সমর্থকরা মনে করেন, মিশ্রিত পণ্যের মতো কম কার্বনযুক্ত ও সুস্বাদু মাংসের বিকল্প সম্পূর্ণ সাংস্কৃতিক পরিবর্তন ছাড়াই খাওয়ার ধরন বদলানোর একটি সম্ভাব্য উপায় হতে পারে।
উৎস: MIT Technology Review · সারাংশ: HeadlinesBriefing