Rindfleisch ist eine große Belastung für das Klima, und eine neue Kategorie von „Fleischmix“-Produkten soll den Menschen helfen, weniger davon zu essen. Im Herbst 2025 führte Jeff Dodge, Berater bei K–12 Food Solutions, in der Mensa der Cane Bay High School in Summerville, South Carolina, einen Geschmackstest für 50/Cut durch, ein Produkt des Unternehmens Joyn. Die Mischung aus Fleisch und Pilzen wurde als Fleischbällchen serviert, und nur wenige Schüler konnten das in das Fleisch gemischte Gemüse erkennen. Eine Umfrage ergab, dass 92 % derjenigen, die die Fleischbällchen probiert hatten, sie auf dem Speiseplan haben wollten, und sie wurden für das Schuljahr 2026–2027 zugelassen.
Die Herausforderung ist groß. Die Nutztierhaltung verursacht etwa 10 % bis 20 % der menschengemachten Treibhausgasemissionen, und fast zwei Drittel davon stammen von Wiederkäuern wie Rindern. Rinderherden erzeugen pro Kilogramm Nahrung viermal so viele Emissionen wie Milchviehherden, und Wiederkäuer verursachen rund 30 % des menschengemachten Methans, einem Gas mit einem 28-mal höheren Treibhauspotenzial als Kohlendioxid. Anders als bei Strom oder Verkehr bietet die Rinderhaltung wenig Raum für eine große technische Lösung, und Bemühungen, das Rülpsen der Kühe zu reduzieren, haben sich noch nicht großflächig durchgesetzt.
Forscher betonen, dass eine Ernährungsumstellung unverzichtbar ist. Fredrik Hedenus, Professor an der Chalmers University of Technology in Schweden, warnt, dass allein die Landwirtschaft die Erde bis 2070 über 2 °C Erwärmung hinausbringen könnte, selbst wenn fossile Brennstoffe morgen nicht mehr genutzt würden. Eine Umfrage von Harvard aus dem Jahr 2024 unter mehr als 200 Klimawissenschaftlern ergab, dass die meisten die Verringerung der Emissionen aus der Viehhaltung für wichtig halten, um die Klimaziele zu erreichen.
Gewohnheiten zu ändern ist schwierig. Viele Menschen essen gern Fleisch, und in weiten Teilen der Welt ist es mit gesellschaftlichem Status verbunden; die weltweite Fleischproduktion hat sich zwischen 1961 und 2022 vervierfacht. Der Anteil der Vegetarier in den USA liegt seit 1999 bei etwa 4 %. Deshalb sehen Befürworter in kohlenstoffarmen, schmackhaften Fleischersatzprodukten wie Mischprodukten einen möglichen Weg, den Konsum zu verändern, ohne dass ein kompletter kultureller Wandel nötig wird.
Quelle: MIT Technology Review · Zusammengefasst von HeadlinesBriefing