Daging sapi merupakan beban besar bagi iklim, dan kategori baru produk "daging campuran" berupaya membantu orang mengonsumsinya lebih sedikit. Pada musim gugur 2025, Jeff Dodge, konsultan K–12 Food Solutions, menggelar uji rasa di kantin Cane Bay High School di Summerville, South Carolina, untuk 50/Cut, produk dari perusahaan Joyn. Campuran daging dan jamur disajikan sebagai bakso, dan hanya sedikit siswa yang dapat mengenali sayuran yang dicampurkan ke dalam daging. Survei menunjukkan bahwa 92% dari mereka yang mencoba bakso tersebut ingin produk itu masuk menu, dan produk ini disetujui untuk tahun ajaran 2026–2027.
Taruhannya sangat tinggi. Peternakan menyumbang sekitar 10% hingga 20% emisi gas rumah kaca yang terkait dengan aktivitas manusia, dan hampir dua pertiganya berasal dari hewan ruminansia seperti sapi. Kawanan sapi potong menghasilkan emisi empat kali lipat dibandingkan kawanan sapi perah per kilogram pangan, dan hewan ruminansia menghasilkan sekitar 30% metana yang terkait dengan aktivitas manusia, gas dengan potensi pemanasan global 28 kali lipat karbon dioksida. Tidak seperti listrik atau transportasi, peternakan sapi memberi sedikit ruang bagi solusi teknis besar, dan upaya untuk mengurangi sendawa sapi belum berkembang luas.
Para peneliti menyatakan bahwa perubahan pola makan sangat penting. Fredrik Hedenus, profesor di Chalmers University of Technology di Swedia, memperingatkan bahwa pertanian saja dapat membawa planet melewati pemanasan 2 °C pada tahun 2070 meskipun bahan bakar fosil berhenti digunakan besok. Survei Harvard tahun 2024 terhadap lebih dari 200 ilmuwan iklim menemukan bahwa sebagian besar menganggap pengurangan emisi peternakan penting untuk mencapai target iklim.
Mengubah kebiasaan itu sulit. Banyak orang menikmati daging, dan di sebagian besar dunia daging dikaitkan dengan status sosial; produksi daging global meningkat empat kali lipat antara tahun 1961 dan 2022. Persentase vegetarian di AS tetap berada di sekitar 4% sejak 1999. Itulah sebabnya para pendukung melihat pengganti daging yang rendah karbon dan lezat, seperti produk campuran, sebagai cara yang mungkin untuk mengubah konsumsi tanpa menuntut perubahan budaya secara menyeluruh.
Sumber: MIT Technology Review · Diringkas oleh HeadlinesBriefing