A carne bovina representa um grande peso para o clima, e uma nova categoria de produtos de "carne mista" busca ajudar as pessoas a comer menos dela. No outono de 2025, Jeff Dodge, consultor da K–12 Food Solutions, realizou um teste de sabor no refeitório da Cane Bay High School, em Summerville, na Carolina do Sul, para o 50/Cut, produto da empresa Joyn. A mistura de carne e cogumelos foi servida em forma de almôndegas, e poucos alunos conseguiram identificar o vegetal misturado à carne. Uma pesquisa mostrou que 92% dos que provaram as almôndegas queriam vê-las no cardápio, e elas foram aprovadas para o ano letivo de 2026–2027.
Os riscos são altos. A pecuária responde por cerca de 10% a 20% das emissões de gases de efeito estufa ligadas à atividade humana, e quase dois terços desse total vêm de ruminantes como as vacas. Os rebanhos de corte produzem quatro vezes mais emissões que os rebanhos leiteiros por quilo de alimento, e os ruminantes geram cerca de 30% do metano ligado à atividade humana, gás com potencial de aquecimento global 28 vezes maior que o do dióxido de carbono. Diferentemente da eletricidade ou dos transportes, a pecuária oferece pouco espaço para uma grande solução técnica, e os esforços para reduzir os arrotos dos bovinos ainda não foram ampliados.
Pesquisadores afirmam que a mudança na dieta é essencial. Fredrik Hedenus, professor da Universidade de Tecnologia Chalmers, na Suécia, alerta que só a agricultura poderia levar o planeta além de 2 °C de aquecimento até 2070, mesmo que os combustíveis fósseis parassem amanhã. Uma pesquisa de Harvard de 2024 com mais de 200 cientistas do clima constatou que a maioria considera importante reduzir as emissões da pecuária para atingir as metas climáticas.
Mudar hábitos é difícil. Muitas pessoas gostam de carne, e em grande parte do mundo ela está associada ao status; a produção global de carne quadruplicou entre 1961 e 2022. O vegetarianismo nos EUA se manteve perto de 4% desde 1999. Por isso, defensores veem nos substitutos de carne saborosos e de baixo carbono, como os produtos mistos, uma forma possível de mudar o consumo sem exigir uma transformação cultural completa.
Fonte: MIT Technology Review · Resumido por HeadlinesBriefing