牛肉是重大的气候负担，一类新的“混合肉类”产品正试图帮助人们减少牛肉的摄入。2025年秋季，K–12 Food Solutions公司的顾问Jeff Dodge在南卡罗来纳州萨默维尔的Cane Bay高中食堂，为Joyn公司旗下的产品50/Cut进行了一次试吃。这种肉与蘑菇的混合物被做成肉丸，很少有学生能辨认出混入肉中的蔬菜。一项调查显示，92%品尝过肉丸的人希望将其列入菜单，该产品也已获批在2026–2027学年供应。
问题十分严峻。畜牧业约占与人类活动相关温室气体排放的10%至20%，其中近三分之二来自牛等反刍动物。每公斤食物所产生的排放量，肉牛群是奶牛群的四倍，而反刍动物产生的甲烷约占与人类活动相关甲烷的30%，这种气体的全球变暖潜能是二氧化碳的28倍。与电力或交通不同，养牛业几乎没有大规模技术改进的空间，而抑制牛打嗝的努力尚未能大范围推广。
研究人员表示，改变饮食至关重要。瑞典查尔姆斯理工大学教授Fredrik Hedenus警告，即便化石燃料明天就停止使用，仅农业就可能使地球在2070年前升温超过2 °C。2024年哈佛大学对200多位气候科学家的一项调查发现，大多数人认为减少畜牧业排放对实现气候目标十分重要。
改变习惯并不容易。许多人喜爱吃肉，而且在世界大部分地区，肉类与社会地位相联系，全球肉类产量在1961年至2022年间增长了四倍。美国的素食者比例自1999年以来一直保持在4%左右。因此，倡导者认为，低碳且美味的肉类替代品，例如混合产品，可能是一种无需彻底改变文化习俗即可转变消费方式的途径。
来源: MIT Technology Review · 由HeadlinesBriefing整理摘要