Говядина создаёт серьёзную нагрузку на климат, и новая категория продуктов из «смешанного мяса» призвана помочь людям есть её меньше. Осенью 2025 года Джефф Додж, консультант K–12 Food Solutions, провёл дегустацию в столовой средней школы Cane Bay в Саммервилле, Южная Каролина, для продукта 50/Cut от компании Joyn. Смесь мяса и грибов подавали в виде фрикаделек, и лишь немногие ученики смогли определить овощ, добавленный в мясо. Опрос показал, что 92% тех, кто попробовал фрикадельки, хотели видеть их в меню, и они были одобрены на 2026–2027 учебный год.
Ставки высоки. Животноводство даёт примерно 10–20% выбросов парниковых газов, связанных с деятельностью человека, и почти две трети этих выбросов приходятся на жвачных животных, например коров. Стада мясного скота производят в четыре раза больше выбросов, чем молочные стада, в пересчёте на килограмм пищи, а жвачные животные выделяют около 30% метана, связанного с деятельностью человека; этот газ в 28 раз сильнее углекислого газа по потенциалу глобального потепления. В отличие от электроэнергетики или транспорта, скотоводство оставляет мало места для крупного технического решения, а попытки уменьшить отрыжку коров пока не получили широкого распространения.
Исследователи считают, что изменение рациона необходимо. Фредрик Хеденус, профессор Технологического университета Чалмерса в Швеции, предупреждает, что одно только сельское хозяйство может привести к потеплению планеты более чем на 2 °C к 2070 году, даже если ископаемое топливо перестанут использовать завтра. Опрос Гарварда 2024 года, в котором участвовали более 200 климатологов, показал, что большинство из них считают сокращение выбросов животноводства важным для достижения климатических целей.
Менять привычки непросто. Многие любят мясо, и во многих частях мира оно связано с социальным статусом; мировое производство мяса выросло в четыре раза между 1961 и 2022 годами. Доля вегетарианцев в США с 1999 года держится около 4%. Поэтому сторонники считают, что низкоуглеродные и вкусные заменители мяса, например смешанные продукты, могут стать способом изменить потребление без полного культурного переворота.
Источник: MIT Technology Review · Сводку подготовил HeadlinesBriefing