Новое исследование Virginia Tech показывает, что обработка пищи сама по себе, независимо от пищевой ценности, существенно влияет на метаболизм и активность мозга. Учёные обнаружили, что ультрапроцессированные блюда вызывали более высокий выброс инсулина, увеличение энергетического расхода и снижение окисления углеводов по сравнению с блюдами, имеющими одинаковый пищевой состав, но менее обработанными. МРТ-сканирования показали различную активность в областях, связанных с вознаграждением, что указывает на то, что обработка может стимулировать переедание. Результаты, опубликованные в Nature Metabolism, опровергают предположение, что пищевые продукты с одинаковым питательным составом оказывают одинаковые физиологические эффекты. Ультрапроцессированные продукты теперь составляют более 50% средних ежедневных калорий американцев, и их удобство и вкус делают их легко переедать. Исследование контролировало калории, углеводы, жиры, белки, воду и соль, но всё равно обнаружило различия в метаболизме и нейронной активности.
В исследовании участвовало 57 здоровых взрослых, 32 из которых прошли как метаболические, так и сканирования мозга. Участники употребляли блюда по 300 калорий в отдельных сессиях, с анализом крови и fMRI для отслеживания реакций. Ультрапроцессированный приём включал индейку из лавки, овощные чипсы и инстант картофельное пюре; менее обработанный — банан, сыр и яйца. Несмотря на почти идентичные этикетки питания, тело и мозг отреагировали по-разному, что указывает на то, что обработка является ключевым фактором рисков для долгосрочного здоровья, таких как ожирение и диабет 2 типа.
Ключевые сущности: Люди: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Места: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC
Источник: Hacker News · Сводку подготовил HeadlinesBriefing