Une étude nouvelle de Virginia Tech révèle que le traitement alimentaire lui-même — au-delà du contenu nutritionnel — influence significativement le métabolisme et l'activité cérébrale. Les chercheurs ont constaté que les repas ultraprocessés ont déclenché une plus grande libération d'insuline, une plus grande dépense énergétique et une moindre oxydation des glucides par rapport aux repas équivalents en nutriments mais moins transformés. Les IRM cérébrales ont montré une activité distincte dans les régions liées aux récompenses, suggérant que le traitement peut stimuler la suralimentation. Les résultats, publiés dans Nature Metabolism, remettent en cause l'hypothèse selon laquelle des aliments équivalents sur le plan nutritionnel auraient les mêmes effets physiologiques. Les aliments ultraprocessés représentent aujourd'hui plus de la moitié des calories quotidiennes moyennes des Américains, et leur commodité et leur goût les rendent faciles à surconsommer. L'étude a contrôlé les calories, glucides, graisses, protéines, eau et sel, mais a tout de même observé des différences métaboliques et neurologiques.
La recherche a impliqué 57 adultes en bonne santé, dont 32 ont terminé à la fois des séances métaboliques et d'imagerie cérébrale. Les participants ont consommé des repas de 300 calories correspondants lors de séances séparées, avec prélèvements sanguins et scanners fMRI pour suivre les réponses. Le repas ultraprocessé contenait de la dinde dui, des chips de légumes et des pommes de terre en poudre; le repas moins transformé contenait une banane, du fromage et des œufs. Malgré des étiquettes nutritionnelles presque identiques, le corps et le cerveau ont réagi différemment, soulignant que le traitement est un facteur clé des risques sanitaires à long terme comme l'obésité et le diabète de type 2.
Entités clés: Personnes: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Lieux: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC
Source: Hacker News · Résumé par HeadlinesBriefing