一项由弗吉尼亚理工大学进行的新研究揭示，食品加工本身——不仅仅是营养成分——对代谢和脑活动有显著影响。研究发现，超加工餐引发更高的胰岛素分泌、更大的能量消耗，以及相比营养相同但加工较少的餐食，碳水化合物燃烧减少。脑部扫描显示，奖励相关区域活动有所不同，表明加工可能促使过度进食。结果发表在《Nature Metabolism》上，挑战了营养等效食物具有相同生理效果的假设。超加工食品如今占美国平均每日热量的超过一半，其便利性和美味性使其容易过量进食。研究控制了热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、水分和盐分，但仍观察到代谢和神经差异。
研究涉及57名健康成年人，其中32人完成了代谢和脑部成像会话。参与者分别食用了相同300卡路里的餐食，进行血液抽取和fMRI扫描以追踪反应。超加工餐包含加工火鸡肉、薯片和速食土豆泥；而未加工餐则包含香蕉、奶酪和鸡蛋。尽管营养标签几乎相同，但身体和大脑的反应不同，表明加工是长期健康风险如肥胖和2型糖尿病的关键因素。
关键实体：人物：Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | 地点：弗吉尼亚理工大学, 弗拉林生物医学研究所, VTC
常见问题：食品加工如何独立于营养影响代谢和脑活动？
研究表明，即使餐食在热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、水分和盐分上相匹配，超加工食品仍会引发更高的胰岛素分泌、增加能量消耗以及减少碳水化合物氧化。脑部成像显示奖励中心活动增强，表明加工可能影响动机和进食行为，超越营养成分。
来源: Hacker News · 由HeadlinesBriefing整理摘要