নতুন গবেষণায় দেখা হয়েছে খাদ্য প্রসেসিং নিজেই পুষ্টি বিষয়েও মেটাবলিজম এবং মস্তিষ্কের কার্যক্রমে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। গবেষকরা পেলে যে আল্ট্রাপ্রসেসড মেশানোর জন্য ইন্সুলিনের বড় পরিমাণ নির্ধারণ হয়, শক্তি খরচে বাড়ে এবং পুষ্টি সমান হলে কম প্রসেসড মেশানোর তুলনায় কার্বোহাইড্রেট বাজান কম হয়। মস্তিষ্কের স্ক্যানে পুরস্কৃত সংক্রান্ত অঞ্চলগুলিতে ভিন্ন কার্যক্রম দেখা যাচ্ছে, যা ইঙ্গিত করে প্রসেসিং অত্যধিক গ্রহণের জন্য উৎসাহিত করতে পারে। ফলাফল 'Nature Metabolism' পত্রিকায় প্রকাশিত হয়েছে, যা পুষ্টি সমান হওয়ায় শারীরিক প্রভাব একই থাকবে এমন ধারণা চ্যালেঞ্জ করে। আল্ট্রাপ্রসেসড খাদ্য এখন আমেরিকানদের দৈনিক ক্যালোরির ৫০% থেকে বেশি অংশগ্রহণ করে, এবং তাদের সহজতা এবং স্বাদের কারণে এগুলি অত্যধিক গ্রহণ করা সহজ। গবেষণায় ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট, চরন, প্রোটিন, জল এবং লবণের জন্য নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছিল, তবে এখনও মেটাবলিক এবং নৌরবিজ্ঞান পার্থক্য দেখা যাচ্ছে।
গবেষণায় ৫৭ স্বাস্থ্য প্রাপ্ত ব্যক্তির সাথে কাজ করা হয়েছিল, যার মধ্যে ৩২ জন দুটি মেটাবলিক এবং মস্তিষ্কের ইমেজিং সেশন সম্পূর্ণ করেছিলেন। অংশগ্রহণকারীদের ৩০০-ক্যালোরির সমান ভোজ্য খাবার আলাদা আলাদা পরীক্ষায় গ্রহণ করেছিলেন, যেখানে রক্ত সংগ্রহ এবং fMRI স্ক্যান করা হয়েছিল প্রতিক্রিয়া ট্র্যাকিং জন্য। আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের মধ্যে ডেলি টার্কি, ভেজি চিপস এবং ইনস্ট্যান্ট ম্যাসড পটেটোজ ছিল; কম প্রসেসড ভোজের মধ্যে কালো, চিজ এবং ইজ্জা ছিল। পুষ্টি লেবেলের সমান হওয়ায় মস্তিষ্ক ও শরীরের প্রতিক্রিয়া ভিন্ন ছিল, যা দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য ঝুঁকির জন্য প্রসেসিং একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঠামো হিসেবে নির্দেশ করে যেমন মোটাপন এবং টাইপ ২ মধুমেয়াদি মৌসুম।
মূল্য সংস্থান: ব্যক্তিত্ব: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | স্থান: ভের্জিনিয়া টেক, ফ্রালিন বায়োমেডিক্যাল রিসার্চ ইনস্টিটিউট, VTC
উৎস: Hacker News · সারাংশ: HeadlinesBriefing