एक नई वर्जीनिया टेक अध्ययन के अनुसार, खाद्य प्रसंस्करण स्वयं — केवल पोषण सामग्री के अलावा — मेटाबॉलिज्म और दिमागी गतिविधि पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन ने इंसुलिन के अधिक स्राव, ऊर्जा खर्च में वृद्धि और पोषाहार समतुल्य कम प्रोसेस्ड भोजन की तुलना में कार्बोहाइड्रेट जलने में कमी का कारण बना। दिमागी स्कैन ने पुरस्कार से संबंधित क्षेत्रों में अलग-अलग गतिविधि दर्शाई, जिससे संकेत मिला कि प्रसंस्करण अधिक खाने को प्रेरित कर सकता है। नतीजे 'Nature Metabolism' में प्रकाशित हुए हैं, जो पोषण समतुल्य भोजन के समान शारीरिक प्रभाव नहीं होने की धारणा को चुनौती देते हैं। अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन अब अमेरिकी औसत दैनिक कैलोरी का 50% से अधिक का हिस्सा बन गया है, और उनकी सुविधा और स्वाद के कारण वे अधिक मात्रा में खाने में आसानी से सक्षम हैं। अध्ययन ने कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, पानी और नमक के लिए नियंत्रण किया, फिर भी पाया कि मेटाबॉलिक और न्यूरल अंतराल अभी भी मौजूद थे।
अध्ययन में 57 स्वस्थ वयस्क शामिल थे, जिनमें से 32 ने दोनों मेटाबॉलिक और दिमागी इमेजिंग सत्र पूरा किए। प्रतिभागियों ने अलग-अलग 300-कैलोरी भोजन का सेवन किया, जिसमें रक्त निकाली गई और fMRI स्कैन किए गए। अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन में डेली टर्की, वेजी चिप्स और इंस्टेंट मैश्ड पोटेटोज़ शामिल थे; जबकि कम प्रोसेस्ड भोजन में केला, चीज़ और अंडा शामिल थे। पोषण लेबल के समान होने के बावजूद, शरीर और दिमाग की प्रतिक्रिया अलग-अलग रही, जो दीर्घकालिक स्वास्थ्य जोखिमों जैसे मोटापा और टाइप 2 मधुमेह के लिए प्रसंस्करण को एक प्रमुख कारक बताता है।
मुख्य संस्थाएं: व्यक्तित्व: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | स्थान: वर्जीनिया टेक, फ्रालिन बायोमेडिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट, VTC
स्रोत: Hacker News · HeadlinesBriefing द्वारा सारांशित