كشفت دراسة جديدة من جامعة فرجينيا تيك أن معالجة الطعام نفسها — بغض النظر عن المحتوى الغذائي — تؤثر بشكل كبير على الأيض والنشاط الدماغي. وجد الباحثون أن الوجبات الفائقة المعالجة أدت إلى إفراج أكبر للإنسولين، وزيادة في استهلاك الطاقة، وانخفاض في احتراق الكربوهيدرات مقارنةً بالوجبات ذات المحتوى الغذائي نفسه لكن مع معالجة أقل. أظهرت مسحّات الدماغ نشاطًا مختلفًا في مناطق المكافأة، مما يشير إلى أن المعالجة قد تدفع إلى الإفراط في الأكل. تم نشر النتائج في 'Nature Metabolism'، وهي تتحدى الفرضية القائلة بأن الأطعمة ذات المحتوى الغذائي المتطابق لها نفس التأثيرات الفسيولوجية. تشكل الأطعمة الفائقة المعالجة الآن أكثر من نصف السعرات اليومية المتوسطة للأمريكيين، وسهولة الحصول عليها وطعمها تجعلها سهلة الإفراط في الاستهلاك. خضعت الدراسة للتحكم في السعرات، الكربوهيدرات، الدهون، البروتين، الماء والملح، لكنها لا تزال لاحظت فروق في الأيض والنشاط العصبي.
شملت الدراسة 57 بالغًا صحيًا، 32 منهم أكملوا كل من جلسات الأيض والتصوير العصبي. شاركوا في تجربة أطعمة بوزن 300 سعرة حرارية منفصلة، مع سحب دم وfMRI لتصوير الاستجابة. شملت الوجبة الفائقة المعالجة الديك الرومي المعلب، رقائق الخضار، وبطاطا مهروسة سريعة؛ بينما شملت الوجبة غير المعالجة الموز والجبن والبيض. على الرغم من أن الملصقات الغذائية تقريبًا متطابقة، إلا أن الجسم والدماغ استجابا بشكل مختلف، مما يشير إلى أن المعالجة عامل رئيسي في المخاطر الصحية طويلة الأمد مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2.
الكيانات الرئيسية: أشخاص: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | أماكن: فرجينيا تيك، معهد فرالين للبحث الطبي، VTC
المصدر: Hacker News · لخّصه HeadlinesBriefing