バージニアテックの新しい研究では、食品加工自体 — 栄養価を超えて — が代謝と脳活動に有意な影響を与えることが明らかになった。研究者らは、超加工食はインスリン分泌の増加、エネルギー消費の上昇、および栄養価が同等の最小限加工食と比べて炭水化物の酸化減少を引き起こすことを発見した。脳スキャンでは、報酬関連領域の活動が異なることが確認され、加工が過食を促す可能性があることが示唆されている。Nature Metabolism に掲載された成果は、栄養価が同等の食品が同じ生理的効果をもたらすという仮定に挑戦している。超加工食品は現在、アメリカ人の平均日カロリー摂取量の 50% を超えている。その便利さと美味しさから、過剰摂取が容易である。研究はカロリー、炭水化物、脂肪、タンパク質、水分、塩分をコントロールしていたが、依然として代謝的・神経的な差異を観察した。
研究は 57 名の健康成人を対象に行われ、32 名が代謝および脳イメージングの両方のセッションを完了した。参加者は、各 300 カロリーの一致した食事を別々のセッションで摂取し、血液採取と fMRI スキャンで反応を追跡した。超加工食には加工火鳥、野菜チップス、インスタントマッシュポテトが含まれ、最小限加工食にはバナナ、チーズ、卵が含まれた。栄養成 label がほぼ同一であっても、体と脳の反応は異なり、加工が長期的な健康リスクである肥満や 2 型糖尿病の主要な要因であることを示している。
主な実体: 人名: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | 場所: バージニアテック, Fralin Biomedical Research Institute, VTC
出典: Hacker News · 要約：HeadlinesBriefing