Um novo estudo da Virginia Tech revela que o processamento alimentar em si — além do conteúdo nutricional — influencia significativamente o metabolismo e a atividade cerebral. Os pesquisadores descobriram que refeições ultraprocessadas provocaram maior liberação de insulina, maior gasto energético e menor oxidação de carboidratos em comparação com refeições com o mesmo conteúdo nutricional mas menos processadas. Varreduras cerebrais mostraram atividade distinta em regiões relacionadas ao prêmio, sugerindo que o processamento pode estimular o excesso de consumo. Os resultados, publicados na Nature Metabolism, contestam a suposição de que alimentos com igual valor nutricional têm os mesmos efeitos fisiológicos. Os alimentos ultraprocessados agora representam mais de 50% das calorias diárias médias dos americanos, e sua conveniência e palatabilidade os tornam fáceis de ingerir em excesso. O estudo controlou calorias, carboidratos, gorduras, proteínas, água e sal, mas ainda observou diferenças metabólicas e neurológicas.
A pesquisa envolveu 57 adultos saudáveis, 32 dos quais completaram tanto sessões metabólicas quanto de imagem cerebral. Os participantes consumiram refeições de 300 calorias correspondentes em sessões separadas, com extração de sangue e escaneamento de fMRI para monitorar as respostas. A refeição ultraprocessada incluía peru do lixo, chips de legumes e batata instantânea; a versão menos processada incluía banana, queijo e ovo. Apesar das etiquetas nutricionais quase idênticas, o corpo e o cérebro responderam de forma diferente, indicando que o processamento é um fator-chave nos riscos de saúde de longo prazo, como obesidade e diabetes tipo 2.
Entidades-chave: Pessoas: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Locais: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC
Fonte: Hacker News · Resumido por HeadlinesBriefing