Eine neue Studie der Virginia Tech zeigt, dass Lebensmittelverarbeitung selbst — unabhängig vom Nährwert — den Stoffwechsel und die Gehirnaktivität signifikant beeinflusst. Die Forscher fanden heraus, dass ultraverarbeitete Mahlzeiten eine höhere Insulinfreisetzung, einen höheren Energieverbrauch und eine geringere Kohlenhydrataufnahme im Vergleich zu nährstoffidentischen, minimal verarbeiteten Mahlzeiten auslösten. MRT-Scans zeigten unterschiedliche Aktivität in belohnungsbezogenen Regionen, was nahelegt, dass Verarbeitung das Überessen anregen kann. Die Ergebnisse, veröffentlicht in Nature Metabolism, stellen die Annahme in Frage, dass nährstoffgleiche Lebensmittel dieselben physiologischen Effekte haben. Ultraverarbeitete Lebensmittel machen heute mehr als die Hälfte der täglichen Kalorien der Amerikaner aus, und ihre Bequemlichkeit sowie ihr Geschmack machen sie leicht zu übermäßigen Verzehr. Die Studie kontrollierte Kalorien, Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Wasser und Salz, beobachtete jedoch weiterhin metabolische und neuronale Unterschiede.
Die Forschung umfasste 57 gesunde Erwachsene, 32 von denen absolvierten sowohl metabolische als auch Gehirnabbildungssitzungen. Die Teilnehmer aßen in separaten Sitzungen 300-Kalorien-Mahlzeiten, wobei Blutentnahmen und fMRI-Scans zur Verfolgung der Reaktionen durchgeführt wurden. Die ultraverarbeitete Mahlzeit bestand aus deli-Türkis, Gemüsechips und Instant-Mashed-Potatoes; die minimal verarbeitete Mahlzeit aus Banane, Käse und Eiern. Trotz nahezu identischer Nährwertangaben reagierten Körper und Gehirn unterschiedlich, was darauf hindeutet, dass Verarbeitung ein Schlüsselfaktor für langfristige Gesundheitsrisiken wie Adipositas und Typ-2-Diabetes ist.
Wichtige Entitäten: Personen: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Orte: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC
Quelle: Hacker News · Zusammengefasst von HeadlinesBriefing