Le boom des "pelles et pioches" de l'IA a un cousin caféiné : l'essor des chaînes de café haut de gamme. La chaîne américaine Blank Street a levé 75 millions de dollars pour s'étendre en Californie, avec un chiffre d'affaires au Royaume-Uni triplé en 2024. La chaîne spécialisée Watch House a vu ses revenus croître de 50% sur l'année jusqu'à juillet 2025.

Ces acteurs premium déplacent Starbucks, Caffè Nero et Costa Coffee, dont la part de fréquentation a chuté de plus de 10 points de pourcentage en cinq ans. Les fournisseurs en bénéficient aussi : l'activité machines à espresso professionnelles de De'Longhi a crû de près de 36% en glissement annuel. À domicile, le segment café de Breville a progressé à deux chiffres, tandis que Shark Ninja a vu son activité machines à café bondir de 88% sur l'année jusqu'à août. Le conglomérat français Groupe SEB mise sur les machines automatiques grain-à-tasse pour la croissance.

Si les valorisations de puces IA éclipsent les marchés du café, l'activité séculaire de la boisson offre une stabilité durable.