AIの「ツルハシとシャベル」ブームには、カフェイン入りの従兄弟が存在する：高級コーヒーチェーンの台頭だ。米国チェーンのBlank Streetはカリフォルニア州への拡大のため7500万ドルを調達し、2024年には英国収益が3倍に。専門チェーンのWatch Houseは2025年7月期に収益を50%伸ばした。これらプレミアムプレイヤーは、スターバックス、カフェ・ネロ、コスタ・コーヒーを駆逐しつつあり、これら大手3社の来店シェアは5年間で10ポイント以上低下。サプライヤーも恩恵を受ける：De'Longhiの業務用エスプレッソマシン事業は前年比ほぼ36%増。家庭用ではBrevilleのコーヒー部門が2桁成長、Shark Ninjaは8月期にコーヒーメーカー事業が88%急増。仏コングロマリットのGroupe SEBは全自動豆からカップまでマシンに成長を託す。AIチップ評価額がコーヒー市場を圧倒するなか、数世紀続く飲料ビジネスは持続的な安定性を提供する。