Бум «лопаты и кирки» ИИ имеет кофеинованного кузена: рост премиальных кофейных сетей. Американская сеть Blank Street привлечила 75 млн долларов для экспансии в Калифорнию, выручка в Великобритании утроилась в 2024 году. Специализированная сеть Watch House увеличила выручку на 50% за год до июля 2025 года. Эти премиальные игроки вытесняют Starbucks, Caffè Nero и Costa Coffee, чья доля посещаемости упала более чем на 10 процентных пунктов за пять лет. Поставщики тоже выигрывают: бизнес профессиональных кофемашин De'Longhi вырос почти на 36% в годовом исчислении. Домашний сегмент кофе Breville вырос на две цифры, а бизнес кофемашин Shark Ninja вырос на 88% за год до августа. Французский конгломерат Groupe SEB ставит на автоматические машины «от зерна к чашке» для роста. Хотя оценки ИИ-чипов приглушают кофейные рынки, вековый бизнес напитков предлагает стойкую стабильность.