Ученые Федерального университета Санта-Катарина в южной Бразилии проанализировали 53 местные рыбы, пойманные в этом регионе, и обнаружили, что почти все были заражены червями. Согласно краткому сообщению, опубликованному в журнале Ocean and Coastal Research, команда насчитала более 1600 маленьких червей в общей сложности. Используя мощные микроскопические инструменты, они обнаружили, что почки и сердце были единственными органами, свободными от паразитов у каждой рыбы. В противном случае, черви и их следы были повсюду. Из 53 рыб в уловe, 96 процентов были заражены паразитами. Кишечник был самым сильно зараженным органом, за ним следовала мышечная ткань — notably, та часть, которую мы едим — а затем желудок. Авторы исследования приходят к выводу, что эти результаты подчеркивают важность санитарного контроля и подчеркивают важность немедленного удаления внутренностей, чтобы предотвратить миграцию личинок из внутренних органов в мышечную ткань. Вид тунца, который анализировался, — это спиджак (Katsuwonus pelamis), самый распространенный вид тунца в Бразилии и третий по величине улов морских видов в мире. В 2022 году по всему миру было поймано и продано 3,1 миллиона тонн спиджака. Хотя тунец, предназначенный для потребления, обычно тщательно проверяется и видимые паразиты удаляются, некоторые микроскопические организмы неизбежно проскальзывают сквозь защиту. Действительно, паразитологи в Соединенных Штатах изучают червей, скрывающихся в просроченных банках с рыбой, чтобы отслеживать количество паразитов. Паразиты и рыбы эволюционировали для сосуществования в океанах мира; поэтому неудивительно обнаруживать их в тунце. Помимо потенциального влияния на здоровье человека, паразиты могут снижать рыночную привлекательность и стоимость морепродуктов из-за последствий для безопасности и качества пищи, уменьшая доверие потребителей и вызывая экономические потери для рыболовной промышленности. Челси Вуд, паразитолог из Вашингтонского университета, говорит, что их присутствие также может быть хорошим предзнаменованием. Все предполагают, что наличие червей в вашем лососе является признаком того, что что-то пошло не так, но жизненный цикл анисакид интегрирует многие компоненты пищевой сети.