Wissenschaftler der Bundesuniversität Santa Catarina im südlichen Brasilien untersuchten 53 lokal gefangene Fische und stellten fest, dass nahezu alle von Würmern kontaminiert waren. Laut einer kurzen Mitteilung, die in Ocean and Coastal Research veröffentlicht wurde, zählte das Team insgesamt mehr als 1.600 kleine Würmer. Mit Hilfe leistungsstarker Mikroskopie-Tools stellten sie fest, dass Niere und Herz bei jedem Fisch die einzigen Organe waren, die frei von Parasiten waren.

Ansonsten waren Würmer und ihre Spuren überall zu finden. Von den 53 untersuchten Fischen waren 96 Prozent von Parasiten befallen. Der Darm war das am stärksten befallene Organ, gefolgt vom Muskelgewebe — insbesondere, dem Teil, den wir essen — und anschließend dem Magen.

Die Studienautoren kommen zu dem Schluss, dass diese Ergebnisse die Bedeutung der hygienischen Kontrolle hervorheben und die Bedeutung der sofortigen Eviszeration betonen, um die Migration von Larven aus den Eingeweiden in die Muskulatur zu verhindern. Die untersuchte Thunart ist der Skipjack-Tuna (Katsuwonus pelamis), die häufigste Thunart in Brasilien und die weltweit dritthäufigste gefangene Meeresart. Im Jahr 2022 wurden weltweit 3,1 Millionen Tonnen Skipjack-Tuna gefangen und verkauft.

Obwohl Thun, der zum Verzehr bestimmt ist, gewöhnlich sorgfältig untersucht und sichtbare Parasiten entfernt werden, gelangen einige winzige Organismen unweigerlich an den Abwehrmechanismen vorbei. Tatsächlich untersuchen Parasitologen in den Vereinigten Staaten Würmer, die in abgelaufenen Fischkonserven versteckt sind, um die Parasitenzahlen zu verfolgen. Parasiten und Fische haben sich entwickelt, um in den Ozeanen der Welt zu koexistieren; daher ist es überhaupt nicht überraschend, sie im Thunfisch zu finden.

Neben den möglichen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit können Parasiten die Marktfähigkeit und den Wert von Meeresfrüchten aufgrund von Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit und -qualität verringern, das Vertrauen der Verbraucher senken und wirtschaftliche Verluste für die Fischereiindustrie verursachen. Chelsea Wood, Parasitologin an der Universität von Washington, sagt, dass ihr Auftreten auch ein gutes Omen sein kann. Alle gehen davon aus, dass Würmer in deinem Lachs ein Zeichen dafür sind, dass etwas schiefgelaufen ist, aber der Lebenszyklus der Anisakiden integriert viele Komponenten des Nahrungsnetzes.