Reservas antecipadas, que se tornaram mais populares após a pandemia, parecem agora uma preferência permanente entre muitos clientes, segundo os chefs. Eles sabem que queremos estar de volta na cama às 21h, cheios de porco sofisticado, e isso só é possível se abandonarem o papo à mesa. E sim... eles percebem que estamos usando GLP-1.

Quase um em cada cinco americanos já experimentou um GLP-1. Sachi Statz (Tin Tin, Miami) disse que as pessoas agora compartilham entradas e pratos principais, pulam a sobremesa ou tomam um drinkzinho depois do jantar. Sarah Lewitinn (Jacaranda, Los Angeles) tentou Ozempic e teve zero interesse em beber álcool. Jon Sybert (Rye Bunny, Washington, D.C.) disse que quatro clientes podem compartilhar dois pratos principais e dois pratos pequenos. Daniel Patterson (Jacaranda, Los Angeles) chamou a redução do álcool de um dos maiores desafios, enquanto Jill Tyler (Rye Bunny, Washington, D.C.) disse que os habituais evitam álcool nos dias de semana e pedem Phony Negronis.

Juan Aguirre Lewittin disse que as pessoas querem a experiência de beber sem o álcool, e os restaurantes fazem bebidas sem álcool na casa com ingredientes forrageados. Adolfo Garcia Jr. (Dolfy's, Nova Orleans) disse que até clientes preocupados com saúde ainda bebem em Nova Orleans, mas as vendas de não-alcoólicos são muito maiores. Victor Santos (Tin Tin, Miami) disse que as redes sociais têm grande impacto, com clientes pedindo sobremesas do Instagram ou sanduíches do Tik Tok.