Les réservations précoces, devenues plus populaires après la pandémie, semblent désormais une préférence permanente chez de nombreux convives, selon les chefs. Ils savent que nous voulons être de retour au lit à 21 h, rassasiés de porc raffiné, ce qui n'est possible que s'ils abandonnent le discours tableside. Et oui... ils peuvent dire que nous sommes sous GLP-1.

Près de un Américain sur cinq a essayé un GLP-1. Sachi Statz (Tin Tin, Miami) a dit que les gens partagent maintenant entrées et plats, sautent le dessert, ou prennent un petit digestif. Sarah Lewitinn (Jacaranda, Los Angeles) a essayé Ozempic et n'avait aucun intérêt pour l'alcool. Jon Sybert (Rye Bunny, Washington, D.C.) a dit que quatre convives peuvent partager deux plats et deux petites assiettes. Daniel Patterson (Jacaranda, Los Angeles) a appelé la baisse de l'alcool l'un des plus grands défis, tandis que Jill Tyler (Rye Bunny, Washington, D.C.) a dit que les habitués évitent l'alcool en semaine et commandent des Phony Negronis.

Juan Aguirre Lewittin a dit que les gens veulent l'expérience de boire sans l'alcool, et les restaurants font des boissons sans alcool maison avec des ingrédients cueillis. Adolfo Garcia Jr. (Dolfy's, La Nouvelle-Orléans) a dit que même les convives soucieux de santé boivent encore à La Nouvelle-Orléans, mais les ventes sans alcool sont bien plus grandes. Victor Santos (Tin Tin, Miami) a dit que les réseaux sociaux ont un impact énorme, les convives demandant des desserts d'Instagram ou sandwiches de Tik Tok.