西雅图Elliott's Oyster House的牡蛎采购员David Leck回忆起童年时在Hood Canal采集大量贝类的情景。如今，夏天变得更暖和，人们为越来越少的鱼类和贝类而竞争。细菌和有毒藻类限制了捕捞时间，使餐厅购买的贝类更加安全，但价格也更高。曾经每个1美元的牡蛎，现在卖到4.50美元。
Bristol Bay的海洋热浪导致阿拉斯加红帝蟹种群崩溃，价格从每磅25美元飙升至150美元。整只华盛顿珍宝蟹在2016年的平均价格为每磅8至13美元，如今因暖水导致的大量死亡和藻类爆发，价格已涨至每磅25美元。来自阿拉斯加Copper River的帝王鲑鱼，因热应激导致数量20年来持续下降，一条25磅重的鱼售价高达2000美元。
在西雅图从事野生食物教育35年的Langdon Cook指出，稀缺性已将日常食物变成了偶尔的奢侈享受。Puget Sound的虾类和珍宝蟹的休闲捕捞季节也日益缩短。酒吧顾客曾经花一美元就能买到一份简单的牡蛎烈酒，如今服务员则会介绍“merroir”，即海洋版的“风土”概念。高昂的价格让人们更加珍视，也让人们意识到野生食物是多么珍贵。
他用飞蝇钓法捕捞野生虹鳟，由于海水变暖，这种鱼的数量已经减少，他每次都会放生，让它们繁衍后代。某些食物已经不再出现在我们的餐桌上。“也许可以称之为终极的敬畏——那些我们再也不吃的食物。”
来源: New York Times Business · 由HeadlinesBriefing整理摘要