সিয়াটলের Elliott's Oyster House-এর জন্য ঝিনুক কেনেন David Leck। শৈশবে তিনি Hood Canal থেকে প্রচুর শেলফিশ সংগ্রহ করতেন বলে স্মরণ করেন। এখন গ্রীষ্মকাল আরও উষ্ণ, আর কম মাছ ও শেলফিশের জন্য বেশি মানুষ প্রতিযোগিতা করছে। ব্যাকটেরিয়া ও বিষাক্ত শেওলা সংগ্রহের সময় সীমিত করে দেয়, ফলে রেস্তোরাঁর কেনা শেলফিশ নিরাপদ হলেও দামি। যে ঝিনুক একসময় প্রতিটি ১ ডলারে বিক্রি হতো, এখন তা ৪.৫০ ডলারে বিক্রি হচ্ছে।
Bristol Bay-তে সামুদ্রিক তাপপ্রবাহের ফলে Alaska-র লাল রাজা কাঁকড়ার সংখ্যা ধসে পড়ে; দাম প্রতি পাউন্ডে ২৫ ডলার থেকে বেড়ে ১৫০ ডলার হয়। Washington-এর পুরো Dungeness কাঁকড়া ২০১৬ সালে গড়ে ৮ থেকে ১৩ ডলারে বিক্রি হতো, কিন্তু উষ্ণ পানিতে ব্যাপক মৃত্যু ও শেওলার বিস্তারের কারণে এখন তা প্রতি পাউন্ড ২৫ ডলার। Alaska-র Copper River-এর রাজা স্যামন, যা তাপীয় চাপের কারণে ২০ বছর ধরে কমছে, একটি ২৫ পাউন্ডের মাছের দাম ২,০০০ ডলার পর্যন্ত উঠেছে।
সিয়াটলে ৩৫ বছর ধরে বন্য খাবারের শিক্ষক Langdon Cook বলেন, সংকট দৈনন্দিন খাবারকে মাঝেমধ্যে বিলাসিতায় পরিণত করেছে। Puget Sound-এর চিংড়ি ও Dungeness কাঁকড়ার বিনোদনমূলক আহরণের মৌসুম ছোট হয়ে গেছে। বারের খরিদ্দাররা একসময় সাধারণ ঝিনুক শট এক ডলারে খেতেন; এখন পরিচারকরা "merroir"-এর কথা বলেন, যা terroir-এর সামুদ্রিক সমতুল্য। উচ্চ দাম শ্রদ্ধা জাগায়, মানুষ বুঝতে পারে বন্য খাবার কতটা বিশেষ।
তিনি ফ্লাই-ফিশিং দিয়ে বন্য steelhead ধরেন, যাদের সংখ্যা উষ্ণ সাগরের কারণে কমেছে, এবং প্রতিটি মাছ প্রজননের জন্য ছেড়ে দেন। কিছু খাবার আর আমাদের থালায় আসে না। "হয়তো একে চূড়ান্ত শ্রদ্ধা বলা যায় — এমন খাবার যা আমরা আর খাই না।"
উৎস: New York Times Business · সারাংশ: HeadlinesBriefing