David Leck, yang membeli tiram untuk Elliott's Oyster House di Seattle, mengenang saat kecil ia memanen kerang yang melimpah dari Hood Canal. Kini musim panas lebih hangat dan lebih banyak orang bersaing memperebutkan ikan dan kerang yang semakin sedikit. Bakteri dan alga beracun membatasi waktu panen, sehingga kerang yang dibeli restoran menjadi lebih aman, tetapi mahal. Tiram yang dulu berharga $1 per buah kini dijual $4,50.
Gelombang panas laut di Bristol Bay menyebabkan populasi kepiting raja merah Alaska runtuh; harganya melonjak dari $25 menjadi $150 per pon. Kepiting Dungeness utuh dari Washington rata-rata berharga $8 hingga $13 pada 2016, tetapi kini mencapai $25 per pon akibat kematian massal di air hangat dan ledakan alga. Salmon raja dari Copper River di Alaska, yang telah menurun selama 20 tahun akibat stres panas, dijual $2.000 untuk satu ekor seberat 25 pon.
Langdon Cook, pendidik makanan liar di Seattle selama 35 tahun, mencatat bahwa kelangkaan telah mengubah makanan sehari-hari menjadi kemewahan sesekali. Musim penangkapan rekreasi untuk udang dan kepiting Dungeness di Puget Sound pun menyusut. Dahulu pengunjung bar membayar $1 untuk satu gelas tiram sederhana; kini pelayan menjelaskan "merroir", padanan laut dari terroir. Harga yang tinggi menumbuhkan rasa hormat, membuat orang menyadari betapa istimewanya makanan liar.
Ia memancing steelhead liar dengan umpan lalat; populasinya menurun karena suhu laut yang lebih hangat, dan ia melepaskan setiap ikan agar dapat berkembang biak. Beberapa makanan kini tak lagi sampai di piring kita. "Mungkin inilah penghormatan tertinggi, yaitu makanan yang tak lagi kita makan."
Sumber: New York Times Business · Diringkas oleh HeadlinesBriefing