David Leck, der in Seattle Austern für das Elliott's Oyster House einkauft, erinnert sich, dass er als Kind im Hood Canal reichlich Schalentiere sammelte. Heute sind die Sommer wärmer, und immer mehr Menschen konkurrieren um immer weniger Fisch und Schalentiere. Bakterien und giftige Algen begrenzen die Erntezeiten, wodurch die von Restaurants gekauften Schalentiere zwar sicherer, aber teurer sind. Austern, die einst einen Dollar pro Stück kosteten, werden heute für 4,50 Dollar verkauft.
Eine marine Hitzewelle in der Bristol Bay ließ den Bestand des Alaska-Rotkönigskrabbens zusammenbrechen; die Preise stiegen von 25 auf 150 Dollar pro Pfund. Ganze Dungeness-Krabben aus Washington kosteten 2016 im Durchschnitt 8 bis 13 Dollar, heute liegen sie wegen des Massensterbens in warmem Wasser und Algenblüten bei 25 Dollar pro Pfund. Königslachs aus dem Copper River in Alaska, dessen Bestand seit 20 Jahren aufgrund von Hitzestress zurückgeht, kostet 2.000 Dollar für einen einzigen 25-Pfund-Fisch.
Langdon Cook, seit 35 Jahren Lehrer für Wildnahrung in Seattle, stellt fest, dass die Knappheit alltägliche Nahrungsmittel zu gelegentlichen Luxusartikeln gemacht hat. Die Saisons für die Freizeitfischerei auf Garnelen und Dungeness-Krabben im Puget Sound sind geschrumpft. Gäste in Bars zahlten einst einen Dollar für einen einfachen Austern-Shot; heute sprechen Kellner von „merroir“, dem maritimen Pendant zu Terroir. Hohe Preise wecken Ehrfurcht und lassen die Menschen erkennen, wie besonders Wildfisch und Wildfrüchte sind.
Er angelt wilde Stahlkopfforellen mit der Fliege, deren Bestand durch wärmere Meerestemperaturen zurückgegangen ist, und setzt jeden Fisch wieder aus, damit er sich fortpflanzen kann. Manche Lebensmittel landen nicht mehr auf unseren Tellern. „Man könnte das vielleicht die höchste Form der Ehrfurcht nennen: Lebensmittel, die wir nicht mehr essen.“
Quelle: New York Times Business · Zusammengefasst von HeadlinesBriefing