David Leck, quien compra ostras para Elliott's Oyster House en Seattle, recuerda haber recolectado abundantes mariscos en Hood Canal cuando era niño. Ahora, los veranos son más cálidos y más personas compiten por menos peces y mariscos. Las bacterias y las algas tóxicas limitan los tiempos de captura, lo que hace que los mariscos comprados por restaurantes sean más seguros, pero más caros. Las ostras que antes costaban $1 cada una ahora se venden a $4.50.
Una ola de calor marina en Bristol Bay provocó el colapso de la población de cangrejo rey rojo de Alaska; los precios pasaron de $25 a $150 por libra. El cangrejo Dungeness entero de Washington promediaba entre $8 y $13 en 2016, pero ahora cuesta $25 por libra debido a la mortandad por aguas cálidas y a las floraciones de algas. El salmón rey del río Copper River de Alaska, en declive durante 20 años por el estrés térmico, cuesta $2,000 por un solo pescado de 25 libras.
Langdon Cook, educador de alimentos silvestres en Seattle desde hace 35 años, señala que la escasez ha convertido la comida cotidiana en caprichos ocasionales. Las temporadas de pesca recreativa de camarón y cangrejo Dungeness en Puget Sound se han reducido. Los clientes de los bares solían pagar un dólar por un simple shot de ostra; hoy los camareros hablan de "merroir", el equivalente marino del terroir. Los precios altos generan reverencia, haciendo que la gente note lo especiales que son los alimentos silvestres.
Él pesca con mosca el steelhead silvestre, cuyas poblaciones han disminuido por la subida de temperatura del océano, y devuelve al agua cada pez para que se reproduzca. Ciertos alimentos ya no llegan a nuestros platos. "Quizá podríamos llamar a eso la máxima reverencia: alimentos que ya no comemos."
Fuente: New York Times Business · Resumido por HeadlinesBriefing