David Leck, que compra ostras para o Elliott's Oyster House em Seattle, lembra de colher mariscos em abundância no Hood Canal quando era criança. Hoje, os verões são mais quentes e mais pessoas disputam menos peixes e mariscos. Bactérias e algas tóxicas limitam os períodos de colheita, tornando os mariscos comprados por restaurantes mais seguros, mas caros. Ostras que antes custavam US$ 1 cada agora são vendidas por US$ 4,50.
Uma onda de calor marinho na Baía de Bristol causou o colapso da população de caranguejo-rei-vermelho do Alasca; os preços saltaram de US$ 25 para US$ 150 por libra. O caranguejo Dungeness inteiro de Washington custava em média de US$ 8 a US$ 13 em 2016, mas hoje chega a US$ 25 por libra devido à mortandade causada pelas águas quentes e às florações de algas. O salmão-rei do Rio Copper, no Alasca, em queda há 20 anos por estresse térmico, chega a custar US$ 2.000 por um único peixe de 25 libras.
Langdon Cook, educador em alimentação selvagem em Seattle há 35 anos, observa que a escassez transformou a comida do dia a dia em gastos ocasionais. As temporadas de pesca recreativa de camarões e caranguejo Dungeness no Puget Sound encolheram. Os frequentadores de bares já pagaram um dólar por um simples shot de ostra; hoje os garçons falam em "merroir", o equivalente marinho do terroir. Os preços altos despertam reverência, fazendo as pessoas perceberem o quanto os alimentos selvagens são especiais.
Ele pesca com mosca o steelhead selvagem, cujas populações diminuíram com o aquecimento dos oceanos, e solta todos os peixes para que se reproduzam. Certos alimentos já não chegam aos nossos pratos. "Talvez possamos chamar isso de reverência máxima: alimentos que não comemos mais."
Fonte: New York Times Business · Resumido por HeadlinesBriefing