सिएटल के Elliott's Oyster House के लिए ऑयस्टर खरीदने वाले David Leck को बचपन में Hood Canal से भरपूर शेलफ़िश इकट्ठा करना याद है। अब गर्मियाँ अधिक गर्म हैं और कम मछलियों और शेलफ़िश के लिए अधिक लोग प्रतिस्पर्धा करते हैं। बैक्टीरिया और विषैले शैवाल कटाई के समय को सीमित करते हैं, जिससे रेस्तरां द्वारा खरीदी गई शेलफ़िश सुरक्षित तो है, पर महँगी भी। जो ऑयस्टर कभी $1 प्रति नग में मिलते थे, अब $4.50 में बिक रहे हैं।
Bristol Bay में समुद्री ऊष्मा लहर के कारण Alaska के red king crab की आबादी गिर गई; कीमतें $25 से बढ़कर प्रति पाउंड $150 हो गईं। Washington का पूरा Dungeness crab 2016 में औसतन $8 से $13 में बिकता था, पर गर्म पानी में बड़े पैमाने पर मौतों और शैवाल के फैलाव के कारण अब यह $25 प्रति पाउंड है। Alaska की Copper River की king salmon, जो गर्मी के दबाव से 20 वर्षों से घट रही है, एक 25 पाउंड की मछली के लिए $2,000 तक जाती है।
सिएटल में 35 वर्षों से जंगली भोजन के शिक्षक Langdon Cook बताते हैं कि कमी ने रोज़मर्रा के भोजन को कभी-कभार की विलासिता बना दिया है। Puget Sound में झींगे और Dungeness crab के मनोरंजक मछली पकड़ने के मौसम सिकुड़ गए हैं। बार के ग्राहक कभी एक डॉलर में साधारण ऑयस्टर शॉट लेते थे; अब वेटर "merroir" की बात करते हैं, जो terroir का समुद्री समकक्ष है। ऊँची कीमतें श्रद्धा जगाती हैं और लोग जंगली भोजन की विशेषता को पहचानने लगते हैं।
वे जंगली steelhead को फ्लाई-फिशिंग से पकड़ते हैं, जिनकी संख्या समुद्र के गर्म होने से घट गई है, और वे हर मछली को प्रजनन के लिए छोड़ देते हैं। कुछ भोजन अब हमारी थाली में नहीं रहे। "शायद इसे परम श्रद्धा कहा जा सकता है — ऐसे भोजन जो हम अब नहीं खाते।"
स्रोत: New York Times Business · HeadlinesBriefing द्वारा सारांशित