Food processing influences metabolism and brain activity

A new study from Virginia Tech reveals that food processing itself—beyond just nutritional content—significantly impacts metabolism and brain activity. Researchers found that ultraprocessed meals triggered higher insulin release, greater energy expenditure, and reduced carbohydrate burning compared to nutritionally identical minimally processed meals. Brain scans showed distinct activity in reward-related regions, suggesting processing may drive overconsumption. The findings, published in Nature Metabolism, challenge the assumption that nutritionally equivalent foods have the same physiological effects. Ultraprocessed foods now account for over half of the average American’s daily calories, and their convenience and palatability make them easy to overeat. The study controlled for calories, carbs, fats, proteins, water, and salt, yet still observed metabolic and neural differences.

The research involved 57 healthy adults, 32 of whom completed both metabolic and brain imaging sessions. Participants consumed matched 300-calorie meals in separate trials, with blood draws and fMRI scans tracking responses. The ultraprocessed meal included deli turkey, veggie chips, and instant mashed potatoes; the minimally processed version featured banana, cheese, and egg. Despite near-identical nutritional labels, the body and brain responded differently—pointing to processing as a key factor in long-term health risks like obesity and Type 2 diabetes.

كشفت دراسة جديدة من جامعة فرجينيا تيك أن معالجة الطعام نفسها — بغض النظر عن المحتوى الغذائي — تؤثر بشكل كبير على الأيض والنشاط الدماغي. وجد الباحثون أن الوجبات الفائقة المعالجة أدت إلى إفراج أكبر للإنسولين، وزيادة في استهلاك الطاقة، وانخفاض في احتراق الكربوهيدرات مقارنةً بالوجبات ذات المحتوى الغذائي نفسه لكن مع معالجة أقل. أظهرت مسحّات الدماغ نشاطًا مختلفًا في مناطق المكافأة، مما يشير إلى أن المعالجة قد تدفع إلى الإفراط في الأكل. تم نشر النتائج في 'Nature Metabolism'، وهي تتحدى الفرضية القائلة بأن الأطعمة ذات المحتوى الغذائي المتطابق لها نفس التأثيرات الفسيولوجية. تشكل الأطعمة الفائقة المعالجة الآن أكثر من نصف السعرات اليومية المتوسطة للأمريكيين، وسهولة الحصول عليها وطعمها تجعلها سهلة الإفراط في الاستهلاك. خضعت الدراسة للتحكم في السعرات، الكربوهيدرات، الدهون، البروتين، الماء والملح، لكنها لا تزال لاحظت فروق في الأيض والنشاط العصبي.

شملت الدراسة 57 بالغًا صحيًا، 32 منهم أكملوا كل من جلسات الأيض والتصوير العصبي. شاركوا في تجربة أطعمة بوزن 300 سعرة حرارية منفصلة، مع سحب دم وfMRI لتصوير الاستجابة. شملت الوجبة الفائقة المعالجة الديك الرومي المعلب، رقائق الخضار، وبطاطا مهروسة سريعة؛ بينما شملت الوجبة غير المعالجة الموز والجبن والبيض. على الرغم من أن الملصقات الغذائية تقريبًا متطابقة، إلا أن الجسم والدماغ استجابا بشكل مختلف، مما يشير إلى أن المعالجة عامل رئيسي في المخاطر الصحية طويلة الأمد مثل السمنة ومرض السكري من النوع 2.

الكيانات الرئيسية: أشخاص: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | أماكن: فرجينيا تيك، معهد فرالين للبحث الطبي، VTC

নতুন গবেষণায় দেখা হয়েছে খাদ্য প্রসেসিং নিজেই পুষ্টি বিষয়েও মেটাবলিজম এবং মস্তিষ্কের কার্যক্রমে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। গবেষকরা পেলে যে আল্ট্রাপ্রসেসড মেশানোর জন্য ইন্সুলিনের বড় পরিমাণ নির্ধারণ হয়, শক্তি খরচে বাড়ে এবং পুষ্টি সমান হলে কম প্রসেসড মেশানোর তুলনায় কার্বোহাইড্রেট বাজান কম হয়। মস্তিষ্কের স্ক্যানে পুরস্কৃত সংক্রান্ত অঞ্চলগুলিতে ভিন্ন কার্যক্রম দেখা যাচ্ছে, যা ইঙ্গিত করে প্রসেসিং অত্যধিক গ্রহণের জন্য উৎসাহিত করতে পারে। ফলাফল 'Nature Metabolism' পত্রিকায় প্রকাশিত হয়েছে, যা পুষ্টি সমান হওয়ায় শারীরিক প্রভাব একই থাকবে এমন ধারণা চ্যালেঞ্জ করে। আল্ট্রাপ্রসেসড খাদ্য এখন আমেরিকানদের দৈনিক ক্যালোরির ৫০% থেকে বেশি অংশগ্রহণ করে, এবং তাদের সহজতা এবং স্বাদের কারণে এগুলি অত্যধিক গ্রহণ করা সহজ। গবেষণায় ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট, চরন, প্রোটিন, জল এবং লবণের জন্য নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছিল, তবে এখনও মেটাবলিক এবং নৌরবিজ্ঞান পার্থক্য দেখা যাচ্ছে।

গবেষণায় ৫৭ স্বাস্থ্য প্রাপ্ত ব্যক্তির সাথে কাজ করা হয়েছিল, যার মধ্যে ৩২ জন দুটি মেটাবলিক এবং মস্তিষ্কের ইমেজিং সেশন সম্পূর্ণ করেছিলেন। অংশগ্রহণকারীদের ৩০০-ক্যালোরির সমান ভোজ্য খাবার আলাদা আলাদা পরীক্ষায় গ্রহণ করেছিলেন, যেখানে রক্ত সংগ্রহ এবং fMRI স্ক্যান করা হয়েছিল প্রতিক্রিয়া ট্র্যাকিং জন্য। আল্ট্রাপ্রসেসড খাবারের মধ্যে ডেলি টার্কি, ভেজি চিপস এবং ইনস্ট্যান্ট ম্যাসড পটেটোজ ছিল; কম প্রসেসড ভোজের মধ্যে কালো, চিজ এবং ইজ্জা ছিল। পুষ্টি লেবেলের সমান হওয়ায় মস্তিষ্ক ও শরীরের প্রতিক্রিয়া ভিন্ন ছিল, যা দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য ঝুঁকির জন্য প্রসেসিং একটি গুরুত্বপূর্ণ কাঠামো হিসেবে নির্দেশ করে যেমন মোটাপন এবং টাইপ ২ মধুমেয়াদি মৌসুম।

মূল্য সংস্থান: ব্যক্তিত্ব: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | স্থান: ভের্জিনিয়া টেক, ফ্রালিন বায়োমেডিক্যাল রিসার্চ ইনস্টিটিউট, VTC

Eine neue Studie der Virginia Tech zeigt, dass Lebensmittelverarbeitung selbst — unabhängig vom Nährwert — den Stoffwechsel und die Gehirnaktivität signifikant beeinflusst. Die Forscher fanden heraus, dass ultraverarbeitete Mahlzeiten eine höhere Insulinfreisetzung, einen höheren Energieverbrauch und eine geringere Kohlenhydrataufnahme im Vergleich zu nährstoffidentischen, minimal verarbeiteten Mahlzeiten auslösten. MRT-Scans zeigten unterschiedliche Aktivität in belohnungsbezogenen Regionen, was nahelegt, dass Verarbeitung das Überessen anregen kann. Die Ergebnisse, veröffentlicht in Nature Metabolism, stellen die Annahme in Frage, dass nährstoffgleiche Lebensmittel dieselben physiologischen Effekte haben. Ultraverarbeitete Lebensmittel machen heute mehr als die Hälfte der täglichen Kalorien der Amerikaner aus, und ihre Bequemlichkeit sowie ihr Geschmack machen sie leicht zu übermäßigen Verzehr. Die Studie kontrollierte Kalorien, Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Wasser und Salz, beobachtete jedoch weiterhin metabolische und neuronale Unterschiede.

Die Forschung umfasste 57 gesunde Erwachsene, 32 von denen absolvierten sowohl metabolische als auch Gehirnabbildungssitzungen. Die Teilnehmer aßen in separaten Sitzungen 300-Kalorien-Mahlzeiten, wobei Blutentnahmen und fMRI-Scans zur Verfolgung der Reaktionen durchgeführt wurden. Die ultraverarbeitete Mahlzeit bestand aus deli-Türkis, Gemüsechips und Instant-Mashed-Potatoes; die minimal verarbeitete Mahlzeit aus Banane, Käse und Eiern. Trotz nahezu identischer Nährwertangaben reagierten Körper und Gehirn unterschiedlich, was darauf hindeutet, dass Verarbeitung ein Schlüsselfaktor für langfristige Gesundheitsrisiken wie Adipositas und Typ-2-Diabetes ist.

Wichtige Entitäten: Personen: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Orte: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC

Un nuevo estudio de Virginia Tech revela que el procesamiento de alimentos en sí —más allá del contenido nutricional— afecta significativamente el metabolismo y la actividad cerebral. Los investigadores descubrieron que las comidas ultraprocesadas provocaron una mayor liberación de insulina, un mayor gasto energético y una menor oxidación de carbohidratos en comparación con comidas con el mismo contenido nutricional pero mínimamente procesadas. Las resonancias magnéticas cerebrales mostraron una actividad distinta en regiones relacionadas con el premio, sugiriendo que el procesamiento puede impulsar el consumo excesivo. Los hallazgos, publicados en Nature Metabolism, cuestionan la suposición de que alimentos con igual contenido nutricional tienen los mismos efectos fisiológicos. Los alimentos ultraprocesados ahora representan más del 50% de las calorías diarias promedio de los estadounidenses, y su conveniencia y palatabilidad los hacen fáciles de sobreconsumir. El estudio controló calorías, carbohidratos, grasas, proteínas, agua y sal, pero aún observó diferencias metabólicas y neurológicas.

La investigación incluyó a 57 adultos sanos, 32 de los cuales completaron tanto sesiones metabólicas como de imagen cerebral. Los participantes consumieron comidas de 300 calorías emparejadas en sesiones separadas, con extracciones de sangre y escaneos de fMRI para registrar respuestas. La comida ultraprocesada incluía pavo deli, papas fritas de verduras y papas instantáneas; la versión mínimamente procesada incluyó plátano, queso y huevo. A pesar de las etiquetas nutricionales casi idénticas, el cuerpo y el cerebro respondieron de manera diferente, señalando que el procesamiento es un factor clave en los riesgos de salud a largo plazo como la obesidad y la diabetes tipo 2.

Entidades clave: Personas: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Lugares: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC

Une étude nouvelle de Virginia Tech révèle que le traitement alimentaire lui-même — au-delà du contenu nutritionnel — influence significativement le métabolisme et l'activité cérébrale. Les chercheurs ont constaté que les repas ultraprocessés ont déclenché une plus grande libération d'insuline, une plus grande dépense énergétique et une moindre oxydation des glucides par rapport aux repas équivalents en nutriments mais moins transformés. Les IRM cérébrales ont montré une activité distincte dans les régions liées aux récompenses, suggérant que le traitement peut stimuler la suralimentation. Les résultats, publiés dans Nature Metabolism, remettent en cause l'hypothèse selon laquelle des aliments équivalents sur le plan nutritionnel auraient les mêmes effets physiologiques. Les aliments ultraprocessés représentent aujourd'hui plus de la moitié des calories quotidiennes moyennes des Américains, et leur commodité et leur goût les rendent faciles à surconsommer. L'étude a contrôlé les calories, glucides, graisses, protéines, eau et sel, mais a tout de même observé des différences métaboliques et neurologiques.

La recherche a impliqué 57 adultes en bonne santé, dont 32 ont terminé à la fois des séances métaboliques et d'imagerie cérébrale. Les participants ont consommé des repas de 300 calories correspondants lors de séances séparées, avec prélèvements sanguins et scanners fMRI pour suivre les réponses. Le repas ultraprocessé contenait de la dinde dui, des chips de légumes et des pommes de terre en poudre; le repas moins transformé contenait une banane, du fromage et des œufs. Malgré des étiquettes nutritionnelles presque identiques, le corps et le cerveau ont réagi différemment, soulignant que le traitement est un facteur clé des risques sanitaires à long terme comme l'obésité et le diabète de type 2.

Entités clés: Personnes: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Lieux: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC

एक नई वर्जीनिया टेक अध्ययन के अनुसार, खाद्य प्रसंस्करण स्वयं — केवल पोषण सामग्री के अलावा — मेटाबॉलिज्म और दिमागी गतिविधि पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन ने इंसुलिन के अधिक स्राव, ऊर्जा खर्च में वृद्धि और पोषाहार समतुल्य कम प्रोसेस्ड भोजन की तुलना में कार्बोहाइड्रेट जलने में कमी का कारण बना। दिमागी स्कैन ने पुरस्कार से संबंधित क्षेत्रों में अलग-अलग गतिविधि दर्शाई, जिससे संकेत मिला कि प्रसंस्करण अधिक खाने को प्रेरित कर सकता है। नतीजे 'Nature Metabolism' में प्रकाशित हुए हैं, जो पोषण समतुल्य भोजन के समान शारीरिक प्रभाव नहीं होने की धारणा को चुनौती देते हैं। अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन अब अमेरिकी औसत दैनिक कैलोरी का 50% से अधिक का हिस्सा बन गया है, और उनकी सुविधा और स्वाद के कारण वे अधिक मात्रा में खाने में आसानी से सक्षम हैं। अध्ययन ने कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, पानी और नमक के लिए नियंत्रण किया, फिर भी पाया कि मेटाबॉलिक और न्यूरल अंतराल अभी भी मौजूद थे।

अध्ययन में 57 स्वस्थ वयस्क शामिल थे, जिनमें से 32 ने दोनों मेटाबॉलिक और दिमागी इमेजिंग सत्र पूरा किए। प्रतिभागियों ने अलग-अलग 300-कैलोरी भोजन का सेवन किया, जिसमें रक्त निकाली गई और fMRI स्कैन किए गए। अल्ट्राप्रोसेस्ड भोजन में डेली टर्की, वेजी चिप्स और इंस्टेंट मैश्ड पोटेटोज़ शामिल थे; जबकि कम प्रोसेस्ड भोजन में केला, चीज़ और अंडा शामिल थे। पोषण लेबल के समान होने के बावजूद, शरीर और दिमाग की प्रतिक्रिया अलग-अलग रही, जो दीर्घकालिक स्वास्थ्य जोखिमों जैसे मोटापा और टाइप 2 मधुमेह के लिए प्रसंस्करण को एक प्रमुख कारक बताता है।

मुख्य संस्थाएं: व्यक्तित्व: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | स्थान: वर्जीनिया टेक, फ्रालिन बायोमेडिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट, VTC

Penelitian baru dari Virginia Tech menunjukkan bahwa pemrosesan makanan sendiri — tanpa mempertimbangkan nilai gizi — secara signifikan memengaruhi metabolisme dan aktivitas otak. Peneliti menemukan bahwa makanan ultraprosesor merangsang pelepasan insulin yang lebih tinggi, pengeluaran energi yang lebih besar, dan pengurangan pembakaran karbohidrat dibandingkan makanan dengan nilai gizi yang sama tetapi kurang diproses. Scan MRI otak menunjukkan aktivitas yang berbeda di wilayah yang terkait dengan imbalan, yang mengindikasikan bahwa pemrosesan dapat memicu makan berlebihan. Hasilnya, yang dipublikasikan di Nature Metabolism, menantang asumsi bahwa makanan dengan nilai gizi yang sama memiliki efek fisiologis yang sama. Makanan ultraprosesor kini menyumbang lebih dari 50% dari total kalori harian rata-rata Amerika, dan kemudahan serta rasa enak membuatnya mudah dikonsumsi berlebihan. Penelitian mengontrol kalori, karbohidrat, lemak, protein, air, dan garam, tetapi tetap menemukan perbedaan metabolik dan sarafik.

Penelitian melibatkan 57 orang dewasa sehat, 32 di antaranya menyelesaikan sesi metabolik dan pemrosesan otak. Peserta mengonsumsi makan 300 kalori yang sama dalam sesi terpisah, dengan pengambilan darah dan scan fMRI untuk melacak respons. Makanan ultraprosesor mencakup daging turkey olahan, keripik sayuran, dan nasi instan; makanan minimal diproses mencakup pisang, keju, dan telur. Meskipun label nutrisi hampir identik, tubuh dan otak merespons berbeda, menandakan bahwa pemrosesan adalah faktor kunci risiko kesehatan jangka panjang seperti obesitas dan diabetes tipe 2.

Entitas utama: Orang: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Lokasi: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC

バージニアテックの新しい研究では、食品加工自体 — 栄養価を超えて — が代謝と脳活動に有意な影響を与えることが明らかになった。研究者らは、超加工食はインスリン分泌の増加、エネルギー消費の上昇、および栄養価が同等の最小限加工食と比べて炭水化物の酸化減少を引き起こすことを発見した。脳スキャンでは、報酬関連領域の活動が異なることが確認され、加工が過食を促す可能性があることが示唆されている。Nature Metabolism に掲載された成果は、栄養価が同等の食品が同じ生理的効果をもたらすという仮定に挑戦している。超加工食品は現在、アメリカ人の平均日カロリー摂取量の 50% を超えている。その便利さと美味しさから、過剰摂取が容易である。研究はカロリー、炭水化物、脂肪、タンパク質、水分、塩分をコントロールしていたが、依然として代謝的・神経的な差異を観察した。

研究は 57 名の健康成人を対象に行われ、32 名が代謝および脳イメージングの両方のセッションを完了した。参加者は、各 300 カロリーの一致した食事を別々のセッションで摂取し、血液採取と fMRI スキャンで反応を追跡した。超加工食には加工火鳥、野菜チップス、インスタントマッシュポテトが含まれ、最小限加工食にはバナナ、チーズ、卵が含まれた。栄養成 label がほぼ同一であっても、体と脳の反応は異なり、加工が長期的な健康リスクである肥満や 2 型糖尿病の主要な要因であることを示している。

主な実体: 人名: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | 場所: バージニアテック, Fralin Biomedical Research Institute, VTC

Um novo estudo da Virginia Tech revela que o processamento alimentar em si — além do conteúdo nutricional — influencia significativamente o metabolismo e a atividade cerebral. Os pesquisadores descobriram que refeições ultraprocessadas provocaram maior liberação de insulina, maior gasto energético e menor oxidação de carboidratos em comparação com refeições com o mesmo conteúdo nutricional mas menos processadas. Varreduras cerebrais mostraram atividade distinta em regiões relacionadas ao prêmio, sugerindo que o processamento pode estimular o excesso de consumo. Os resultados, publicados na Nature Metabolism, contestam a suposição de que alimentos com igual valor nutricional têm os mesmos efeitos fisiológicos. Os alimentos ultraprocessados agora representam mais de 50% das calorias diárias médias dos americanos, e sua conveniência e palatabilidade os tornam fáceis de ingerir em excesso. O estudo controlou calorias, carboidratos, gorduras, proteínas, água e sal, mas ainda observou diferenças metabólicas e neurológicas.

A pesquisa envolveu 57 adultos saudáveis, 32 dos quais completaram tanto sessões metabólicas quanto de imagem cerebral. Os participantes consumiram refeições de 300 calorias correspondentes em sessões separadas, com extração de sangue e escaneamento de fMRI para monitorar as respostas. A refeição ultraprocessada incluía peru do lixo, chips de legumes e batata instantânea; a versão menos processada incluía banana, queijo e ovo. Apesar das etiquetas nutricionais quase idênticas, o corpo e o cérebro responderam de forma diferente, indicando que o processamento é um fator-chave nos riscos de saúde de longo prazo, como obesidade e diabetes tipo 2.

Entidades-chave: Pessoas: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Locais: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC

Новое исследование Virginia Tech показывает, что обработка пищи сама по себе, независимо от пищевой ценности, существенно влияет на метаболизм и активность мозга. Учёные обнаружили, что ультрапроцессированные блюда вызывали более высокий выброс инсулина, увеличение энергетического расхода и снижение окисления углеводов по сравнению с блюдами, имеющими одинаковый пищевой состав, но менее обработанными. МРТ-сканирования показали различную активность в областях, связанных с вознаграждением, что указывает на то, что обработка может стимулировать переедание. Результаты, опубликованные в Nature Metabolism, опровергают предположение, что пищевые продукты с одинаковым питательным составом оказывают одинаковые физиологические эффекты. Ультрапроцессированные продукты теперь составляют более 50% средних ежедневных калорий американцев, и их удобство и вкус делают их легко переедать. Исследование контролировало калории, углеводы, жиры, белки, воду и соль, но всё равно обнаружило различия в метаболизме и нейронной активности.

В исследовании участвовало 57 здоровых взрослых, 32 из которых прошли как метаболические, так и сканирования мозга. Участники употребляли блюда по 300 калорий в отдельных сессиях, с анализом крови и fMRI для отслеживания реакций. Ультрапроцессированный приём включал индейку из лавки, овощные чипсы и инстант картофельное пюре; менее обработанный — банан, сыр и яйца. Несмотря на почти идентичные этикетки питания, тело и мозг отреагировали по-разному, что указывает на то, что обработка является ключевым фактором рисков для долгосрочного здоровья, таких как ожирение и диабет 2 типа.

Ключевые сущности: Люди: Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | Места: Virginia Tech, Fralin Biomedical Research Institute, VTC

一项由弗吉尼亚理工大学进行的新研究揭示，食品加工本身——不仅仅是营养成分——对代谢和脑活动有显著影响。研究发现，超加工餐引发更高的胰岛素分泌、更大的能量消耗，以及相比营养相同但加工较少的餐食，碳水化合物燃烧减少。脑部扫描显示，奖励相关区域活动有所不同，表明加工可能促使过度进食。结果发表在《Nature Metabolism》上，挑战了营养等效食物具有相同生理效果的假设。超加工食品如今占美国平均每日热量的超过一半，其便利性和美味性使其容易过量进食。研究控制了热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、水分和盐分，但仍观察到代谢和神经差异。

研究涉及57名健康成年人，其中32人完成了代谢和脑部成像会话。参与者分别食用了相同300卡路里的餐食，进行血液抽取和fMRI扫描以追踪反应。超加工餐包含加工火鸡肉、薯片和速食土豆泥；而未加工餐则包含香蕉、奶酪和鸡蛋。尽管营养标签几乎相同，但身体和大脑的反应不同，表明加工是长期健康风险如肥胖和2型糖尿病的关键因素。

关键实体：人物：Alex Di Feliceantonio, Zach Hutelin | 地点：弗吉尼亚理工大学, 弗拉林生物医学研究所, VTC

常见问题：食品加工如何独立于营养影响代谢和脑活动？

研究表明，即使餐食在热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、水分和盐分上相匹配，超加工食品仍会引发更高的胰岛素分泌、增加能量消耗以及减少碳水化合物氧化。脑部成像显示奖励中心活动增强，表明加工可能影响动机和进食行为，超越营养成分。