Buenos días. Es el Día del Trabajo. Empecemos con la parrillada. ¡Feliz Día del Trabajo! Así es.

Así es. Este es el final de la sesión. El verano no va a hacer más preguntas.

Estamos encendiendo la parrilla una última vez por el Día del Trabajo y — ¿a quién le importa? Donde me quedo, los puestos de granja tendrán tomates y maíz al menos hasta finales de mes. Tenemos bastante tiempo para lamentar el fin del verano al final del verano, el 22 de septiembre. Hoy es para celebrar a los trabajadores.

Levantamos banderas y guirnaldas en alto en celebración de todos los que construyeron nuestra nación, de todos los que nos trajeron la jornada laboral de ocho horas y los fines de semana libres. Y para celebrar, sí, vamos a poner una parrillada en marcha. (Mis antiguos compañeros de la aplicación de cocina tienen muchas recetas para eso. Es la forma americana.

Consejos de carne creo que el Día del Trabajo es un buen día para carne. Si tienes suerte, has estado cocinando al aire libre estos últimos meses — proteínas fáciles como perros calientes, hamburguesas y salchichas junto a maíz a la parrilla, berenjenas baby asadas y papas hobo (envueltas en papel aluminio). Has asado algunos peces, algunos bloques de tofu.

Estás seguro, sabes lo que haces. Estás listo para enfrentarte a un gran trozo de carne tal como Samuel Gompers lo pretendía cuando abogó por un feriado dedicado a la celebración de los trabajadores estadounidenses. Hoy estoy aquí para asegurarte de que lo cocines brillantemente.

Y para hacer eso, voy a usar palabras que me cuestan 17 dólares: reverse-searing. Es decir, el proceso de cocinar un filete lentamente en un horno cálido, luego terminarlo sobre calor alto en una parrilla o una plancha. Mucha gente tiene recetas de carne reverse-seared — aquí está la mía.

Pero sin importar cuántas veces lo haga, siempre se siente nuevo. Creo que es porque el reverse-searing no es tanto una receta como una sesión de consejería, una que reemplaza la ansiedad de cocinar una carne cara con la paz que conlleva saber que tienes una cosa segura. Cubre la carne con un rub seco, si te gusta: condimento Montreal steak, digamos, o una situación de blackening Cajun.

Yo uso sal kosher pura y me deleito en la carneidad que subraya. Obtendrás una gran corteza de todos modos, y debajo, una interior fantásticamente texturizada. Y si has gastado una buena suma en la carne que estás cocinando, esa es una sensación muy buena.

Necesitarás un termómetro digital de lectura instantánea. Esto es no negociable. (Wirecutter tiene una guía a los mejores.) Lo usarás para seguir la temperatura interna de tu carne para que puedas sacarla del horno en el momento preciso. Para mí, eso es alrededor de 112 grados.

Tomará alguna vecindad de 20 a 30 minutos. Pero no uses el reloj como tu guía. Escucha a Mr. Thermometer en su lugar.

Deja que la carne reposo otros 20 minutos o así mientras enciendes tu parrilla, y luego termina la carne cuando todo esté hirviendo caliente, tal vez 90 segundos por lado, hasta que el termómetro te muestre algo en los bajos 120 grados para poco hecho. Déjalo reposar un corto tiempo, córtalo y sírvelo con aplausos. ¡Ten un día laborioso sin trabajo!.