早上好。今天是劳动节。让我们开始烧烤。劳动节快乐！这就是它。这就是结束。这是本节课的结束。夏天不再提问了。我们最后一次点燃烤炉来庆祝劳动节——谁在乎呢？在我住的地方，农场摊位至少要到月底都有西红柿和玉米。我们有充足的时间在夏天结束时哀悼夏天的结束，时间是9月22日。今天是为了欢呼工人们。我们高高扬起旗帜和彩带，庆祝所有建设我们国家的人，所有给我们带来八小时工作制和周末的人。为了庆祝，是的，我们要搞起烧烤。（我老搭档在烹饪APP上有很多适合的食谱。）这就是美国方式。我认为劳动节适合吃牛排。如果你运气好，在这几个月里经常在户外烧烤——易于烹饪的蛋白质，如热狗、汉堡和香肠，配烤玉米穗、烤 baby eggplants（婴儿茄子）和包在铝 foil（锡纸）里的土豆。你已经烧烤过鱼，过豆腐块。你很有自信，你知道自己在做什么。你准备好迎战一大块牛肉了，正如 Samuel Gompers 想要的那样，他主张设立一个致力于庆祝美国工人的节日。我今天来确保你能完美地烹饪它。为此，我将使用花费我 17 美元的词汇：逆向烤制。也就是说，先在温暖的烤箱中慢烤牛排，然后在烤盘或烤炉的高温下完成烹饪。很多人有逆向烤制牛排的食谱——这是我的食谱。但无论我做多少次，它都感觉新鲜。我认为那是因为逆向烤制不仅仅是食谱，更像是一次咨询疗程，它用知道你有一个稳妥方案的安宁感取代了烹饪昂贵肉类的焦虑。如果你喜欢，可以在肉上涂抹干料：蒙特利尔烤肉调味料，或者是 Cajun（卡真）黑椒涂抹。我直接使用纯粹的 Kash（ kosher salt） 呢，欣赏它凸显的牛肉味。无论怎样，你都会得到一层很好的外壳，而在外壳下面是极具质感的内部。如果你在你烹饪的肉上花了不少钱，那感觉非常好。你需要一个数字即时读数温度计。这是不可协商的。（Wirecutter 有最好的一个指南。）你会用它来追踪牛排的内部温度，这样你就可以在精确的时刻把它从烤箱里拿出来。对我来说，那是大约 112 度。这将耗时大约 20 到 30 分钟。但不要把时钟作为你的指南。听从 Mr. Thermometer（温度计先生）的指令。让牛排休息大约 20 分钟左右，同时点燃你的烤炉，然后在一切都咆哮般热烈的时候完成这肉，每面大概 90 秒，直到温度计显示低 120 度左右的罕见熟度。给它短暂休息，切片上桌，迎接掌声。度过一个不费力的一天！