Los restaurantes de América están enfrentando un dilema: cómo vender comida en la era GLP-1. Hace seis meses, Deborah Van Trece, chef y propietaria de Twisted Soul Cookhouse & Pours en Atlanta, notó que estaba agotando los recipientes para que los comensales lleven las sobras a casa. No era solo unos bocados sobrantes.
Era medio plato. No, era que más clientes estaban usando medicamentos GLP-1 para la pérdida de peso. Los restaurantes, desde establecimientos upscale acogedores hasta cadenas nacionales de comida rápida, están averiguando cómo adaptar los menús para los 11 por ciento de los adultos, aproximadamente 30 millones de estadounidenses, que usan medicamentos como Wegovy, Ozempic y Zepbound.
Las personas que usan estos medicamentos comen fuera menos y gastan menos cuando lo hacen. Siempre preguntamos a los invitados sobre las comidas que no se consumieron por completo, y son muy generosos al decirnos que es las inyecciones, dijo la Sra. Van Trece.
El número de personas que toman estos medicamentos se espera que aumente, y a medida que los consumidores busquen más proteína para proteger los músculos, la respuesta parece obvia: poner más proteína en el menú y reducir el tamaño de las porciones. Pero agregar proteína a un plato puede ser costoso; los precios de las carnes de res permanecen en un nivel récord. Las empresas tienen que determinar si los consumidores están dispuestos a pagar $5 o $7 más por unos pocos gramos adicionales de pollo o res. ¿Significa medio sándwich que cueste un 50 por ciento menos? No es probable, ya que los restaurantes aún deben cubrir el alquiler, el salario y los crecientes gastos en alimentos.
Los precios más altos de los alimentos y los costos laborales en aumento desde la pandemia ya han puesto a prueba la rentabilidad. Un tercio de los restaurantes dijo que no eran rentables en el primer semestre de este año. Las cadenas de comida rápida están enfrentando desafíos significativos, ya que sus alimentos densos en calorías no son lo que buscan las personas que usan medicamentos para la pérdida de peso.
Aun así, Mc Donald's, que ha visto disminuir las visitas de clientes este año, está avanzando con cuidado. Durante su reunión de inversores en Chicago, sirvió a los analistas una ensalada adornada con tiras de pollo Mc Crispy y ofreció un wrap de pollo a la parrilla. Chris Kempczinski, CEO de Mc Donald's, reiteró que la cadena de restaurantes no ha visto ningún efecto de los consumidores que usan medicamentos GLP-1, pero la empresa está probando nuevas opciones para adaptarse.
Fuente: New York Times Business · Resumido por HeadlinesBriefing